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鱸魚(yú)當天殺了沒(méi)吃放到第二天可以嗎

患者：女，60歲

病情描述:
鱸魚(yú)當天殺了沒(méi)吃放到第二天可以嗎
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陳秀杉 副主任醫師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫院 三甲 中醫科

鱸魚(yú)當天宰殺后冷藏保存到第二天可以食用，但需確保儲存溫度低于4攝氏度且密封良好。影響食用安全性的主要因素有儲存溫度、密封程度、魚(yú)肉新鮮度、是否徹底清潔。

1、儲存溫度

冷藏室溫度需穩定維持在0-4攝氏度，溫度波動(dòng)會(huì )導致細菌繁殖加速。家用冰箱需提前用溫度計校準，避免因制冷不足導致變質(zhì)。

2、密封程度

需用保鮮膜緊密包裹或放入密封盒，避免魚(yú)肉接觸空氣氧化。暴露存放會(huì )導致魚(yú)肉表面脫水并滋生需氧菌。

3、魚(yú)肉新鮮度

宰殺前魚(yú)體應鮮活無(wú)損傷，宰殺后立即放血去內臟。若宰殺前魚(yú)已瀕死或內臟未清除干凈，即使冷藏也會(huì )快速腐敗。

4、清潔程度

魚(yú)鰓和腹腔血線(xiàn)需徹底沖洗，殘留血水會(huì )加速腐敗。建議用鹽水浸泡10分鐘后瀝干再冷藏，能有效抑制部分微生物。

次日食用前需檢查魚(yú)肉是否有異味或黏液，可清蒸或紅燒充分加熱。不建議給嬰幼兒或免疫力低下者食用隔夜水產(chǎn)。

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