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皮蛋的功效作用與吃法

患者：女，58歲

病情描述:
皮蛋的功效作用與吃法
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

皮蛋具有促進(jìn)消化、補充營(yíng)養、增進(jìn)食欲、中和胃酸等功效，適合涼拌、煮粥、炒菜、做湯等多種吃法。食用時(shí)需注意適量，避免重金屬過(guò)量攝入。

1、促進(jìn)消化

皮蛋的堿性成分能中和胃酸，緩解胃部不適。其特殊發(fā)酵工藝產(chǎn)生的活性肽有助于胃腸蠕動(dòng)，適合消化不良人群佐餐食用。

2、補充營(yíng)養

富含蛋白質(zhì)、鐵、硒等礦物質(zhì)，其中鐵元素含量高于鮮蛋，對改善缺鐵性貧血有一定輔助作用，但不宜作為主要營(yíng)養來(lái)源。

3、增進(jìn)食欲

獨特風(fēng)味源于蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的谷氨酸等鮮味物質(zhì)，能刺激味蕾，適合食欲不振時(shí)少量食用，搭配姜醋可提升風(fēng)味。

4、中和胃酸

堿性物質(zhì)可暫時(shí)緩解胃酸過(guò)多引起的燒心感，但胃病患者不宜依賴(lài)，過(guò)量可能影響胃酸正常分泌功能。

建議選擇無(wú)鉛工藝皮蛋，每周食用不超過(guò)3枚，搭配富含維生素C的蔬菜水果幫助重金屬代謝，兒童孕婦應慎食。

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