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新鮮的木薯放五天了還能吃嗎

患者:男,47歲

病情描述:
新鮮的木薯放五天了還能吃嗎
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮木薯存放五天后不建議食用。木薯變質(zhì)可能由微生物滋生、氰苷分解、水分流失、表皮霉變等原因引起。

1、微生物滋生

木薯含豐富淀粉,常溫存放易滋生細菌霉菌,存放五天后可能出現酸腐味或黏液。

2、氰苷分解

新鮮木薯含天然氰苷類(lèi)物質(zhì),久置后毒性成分可能增加,去皮浸泡可降低風(fēng)險但無(wú)法完全消除。

3、水分流失

木薯表皮薄易失水,存放五天會(huì )變干發(fā)硬,口感顯著(zhù)下降且部分營(yíng)養成分流失。

4、表皮霉變

潮濕環(huán)境易致木薯表皮出現黑斑或綠霉,霉菌毒素可能滲透至內部組織。

建議購買(mǎi)后48小時(shí)內加工食用,如需保存應去皮切塊冷凍。發(fā)現異味、變色或質(zhì)地異常須立即丟棄。

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