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味精的功效與營養(yǎng)

病情描述:
味精的功效與營養(yǎng)
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

味精的主要功效是提鮮增味,其核心成分為谷氨酸鈉,適量食用有助于改善食欲但無特殊營養(yǎng)價值。味精的安全性已被國際權威機構認可,合理使用不會危害健康。

1、提鮮作用

谷氨酸鈉能與舌部鮮味受體結合,增強食物鮮味感知,尤其適合清淡食材調味。

2、代謝途徑

味精在體內(nèi)代謝為谷氨酸和鈉離子,谷氨酸是神經(jīng)系統(tǒng)重要氨基酸,鈉離子參與電解質平衡。

3、安全劑量

國際食品添加劑委員會建議每日攝入量不超過每公斤體重30毫克,常規(guī)烹飪使用遠低于此標準。

4、使用建議

高溫烹飪可能使谷氨酸鈉焦化,建議出鍋前添加;高血壓患者需注意控制總鈉攝入量。

日常飲食中可將味精與天然鮮味食材如香菇、海帶搭配使用,既減少用量又能豐富風味層次。

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