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銀耳羹隔夜能吃嗎

病情描述:
銀耳羹隔夜能吃嗎
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何海賢 主治醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 耳鼻喉科

銀耳羹隔夜后不建議食用。隔夜銀耳羹可能因儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌滋生、營養(yǎng)成分流失、亞硝酸鹽含量增加、口感變差等問題。

1、細(xì)菌滋生

銀耳羹富含多糖和蛋白質(zhì),室溫存放易滋生細(xì)菌,建議冷藏保存不超過12小時(shí),食用前需充分加熱。

2、營養(yǎng)流失

長時(shí)間存放會(huì)導(dǎo)致維生素B族等水溶性營養(yǎng)素分解,抗氧化成分減少,營養(yǎng)價(jià)值顯著下降。

3、亞硝酸鹽

蔬菜配料中的硝酸鹽可能轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,存放時(shí)間越長含量越高,存在潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。

4、品質(zhì)變化

銀耳羹冷藏后膠質(zhì)會(huì)變硬,再次加熱易出水,口感和風(fēng)味明顯劣化。

建議現(xiàn)做現(xiàn)食,如需保存應(yīng)分裝密封冷藏,再次食用前煮沸3分鐘以上,腸胃敏感者及嬰幼兒應(yīng)避免食用隔夜銀耳羹。

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