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煮好的银耳汤隔夜能吃吗

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煮好的银耳汤隔夜能吃吗

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陈秀杉副主任医师: 山东大学齐鲁医院 三甲 中医科

煮好的银耳汤隔夜后若保存得当可以食用，但需满足冷藏储存、密封完好、未变质三个条件。主要风险包括细菌滋生、营养成分流失、口感变化、亚硝酸盐含量增加。

1、细菌滋生：

银耳汤富含多糖和蛋白质，室温存放易滋生细菌。建议冷藏保存不超过24小时，食用前需彻底加热至沸腾。

2、营养成分流失：

长时间存放会导致银耳多糖等活性成分降解。冷藏可减缓流失速度，但建议尽快食用。

3、口感变化：

隔夜后银耳胶质易凝固，汤水变稠。重新加热时可添加少量清水搅拌恢复质地。

4、亚硝酸盐风险：

蔬菜配料可能产生微量亚硝酸盐，建议去除隔夜后添加的蔬菜再食用。

银耳汤宜现煮现食，隔夜食用需观察是否出现酸味、浑浊等变质迹象，老年人和胃肠功能弱者应避免食用隔夜汤品。

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