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煮好的銀耳隔夜能吃嗎

病情描述:
煮好的銀耳隔夜能吃嗎
共1個回答
何海賢 主治醫(yī)師 去掛號
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 耳鼻喉科

煮好的銀耳隔夜后若保存得當可以食用,但需滿足冷藏密封、未變質(zhì)、加熱徹底三個條件。銀耳隔夜食用風險主要有微生物繁殖、亞硝酸鹽生成、營養(yǎng)成分流失、口感下降。

1、微生物繁殖:

銀耳富含多糖和蛋白質(zhì),室溫存放易滋生細菌。建議冷藏保存不超過24小時,食用前需煮沸5分鐘以上殺菌。

2、亞硝酸鹽生成:

蔬菜類食材久置會產(chǎn)生亞硝酸鹽。銀耳雖非葉菜但建議盡快食用,冷藏保存可延緩亞硝酸鹽形成速度。

3、營養(yǎng)成分流失:

長時間存放會導(dǎo)致銀耳多糖等活性成分降解。建議現(xiàn)煮現(xiàn)食,隔夜銀耳營養(yǎng)價值約降低三成。

4、口感下降:

銀耳膠質(zhì)特性使其久置后易變稀或發(fā)黏。冷藏保存可維持較好口感,但不宜超過兩餐間隔時間。

建議將銀耳分裝小份冷藏,避免反復(fù)加熱;食用前觀察有無異味、黏液等變質(zhì)跡象,老年人與兒童應(yīng)慎食隔夜銀耳。

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