黃曲霉素超標可能引發(fā)急性中毒、慢性肝損傷甚至肝癌，需立即停止接觸污染源并就醫。黃曲霉素是黃曲霉菌產(chǎn)生的強致癌物，常見(jiàn)于霉變谷物、堅果及乳制品中，其危害程度與攝入量、暴露時(shí)間及個(gè)體免疫力密切相關(guān)。

短期大量攝入黃曲霉素會(huì )導致急性中毒，表現為發(fā)熱、嘔吐、黃疸等肝功能異常癥狀，嚴重時(shí)可出現肝壞死。長(cháng)期低劑量接觸則可能誘發(fā)肝纖維化、肝硬化，并顯著(zhù)增加肝癌發(fā)病概率。嬰幼兒、孕婦及免疫缺陷者更易受到損害，微量攝入也可能造成不可逆器官損傷。黃曲霉素還具有遺傳毒性和免疫抑制作用，可能干擾細胞DNA修復機制，抑制抗體產(chǎn)生。日常儲存食品需保持干燥通風(fēng)，避免使用霉變原料加工食物。

發(fā)現黃曲霉素暴露后應立即清除污染源，用活性炭吸附消化道殘留毒素，重癥患者需進(jìn)行血漿置換。慢性中毒者需定期監測肝功能甲胎蛋白，必要時(shí)采用靶向藥物或肝移植治療。日?？赏ㄟ^(guò)攝入葉綠素、綠茶多酚等食物輔助阻斷毒素吸收，但所有疑似中毒案例均須第一時(shí)間赴感染科或中毒救治中心專(zhuān)業(yè)處理。