小蘇打和食用堿性質不同、功能和用途不同。

1、性質不同

①、食用堿是純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)的混合物，外觀固體，外觀純白，易溶于水。

②、小蘇打是白色粉末或微晶，易溶于水，略溶于乙醇，水溶液呈微堿性。小蘇打的外觀顏色也是白色的，但它的身體是一個小晶體，類似于鹽的感覺。

2、功能與用途不同

①、小蘇打可以去除油污，洗滌可以提高去污效果；小蘇打可以中和胃酸，堿化尿液；可用于預防和控制代謝性酸中毒；通常作為食物的膨松劑。

②、食用堿不是一種常見的調味品，它只是一種食品松散劑和肉嫩化劑，可以使干原料迅速上升，軟化纖維，去除面團的酸味，適當使用可以帶來優(yōu)良的顏色、香味、味道、形狀，以增強人們的食欲。