買(mǎi)蒜避雷清單！這6種大蒜再便宜也別碰，很多人還往家拎
關(guān)鍵詞：大蒜
大蒜可是廚房里的"黃金配角"，炒菜燉湯離不了它，但你知道嗎？有些大蒜買(mǎi)回家不僅味道差，還可能暗藏健康風(fēng)險。每次逛菜市場(chǎng)，總能看到大爺大媽們圍著(zhù)蒜攤精挑細選，原來(lái)挑蒜真有大學(xué)問(wèn)！
一、發(fā)芽大蒜要警惕
1.營(yíng)養流失嚴重
蒜瓣冒出綠芽時(shí)，內部營(yíng)養物質(zhì)會(huì )大量轉移到芽部，導致蒜肉干癟發(fā)柴。這種大蒜辛辣味不足，炒菜時(shí)香味減半，燉湯也提不了鮮。
2.可能產(chǎn)生有害物質(zhì)
發(fā)芽過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生微量龍葵堿，雖然含量極低，但腸胃敏感的人食用后可能出現不適。特別是芽長(cháng)超過(guò)1厘米的蒜頭，建議直接種成蒜苗更劃算。
二、表皮發(fā)霉的大蒜不能要
1.霉菌污染風(fēng)險高
蒜皮出現黑斑或綠毛，說(shuō)明已經(jīng)感染霉菌。這些霉菌可能產(chǎn)生黃曲霉素等有害物質(zhì)，即使用水沖洗也難以徹底清除。
2.保質(zhì)期大幅縮短
霉變大蒜內部的蒜瓣往往已經(jīng)開(kāi)始腐爛，常溫存放兩三天就會(huì )全部變質(zhì)。別以為剝掉外皮就能吃，霉菌菌絲可能早已滲透到蒜肉內部。
三、輕飄飄的"空殼蒜"別上當
1.存放時(shí)間過(guò)長(cháng)的表現
拿起蒜頭感覺(jué)重量過(guò)輕，搖晃時(shí)有明顯響聲，說(shuō)明蒜瓣已經(jīng)脫水萎縮。這種大蒜要么是陳年舊貨，要么儲存環(huán)境過(guò)于干燥。
2.烹飪效果大打折扣
空殼蒜的蒜肉纖維化嚴重，剁蒜時(shí)容易飛濺，爆香時(shí)又特別容易焦糊。買(mǎi)回家剝開(kāi)就會(huì )發(fā)現，蒜瓣干癟得像紙片一樣薄。
四、泡過(guò)藥水的"美白蒜"要避開(kāi)
1.化學(xué)殘留隱患
有些商販會(huì )用漂白劑浸泡大蒜使其外觀(guān)雪白，這種蒜頭聞起來(lái)有刺鼻化學(xué)味。長(cháng)期食用可能對消化道黏膜造成刺激。
2.天然狀態(tài)才健康
優(yōu)質(zhì)大蒜應該帶著(zhù)淡淡的紫紅色條紋，外層有自然形成的灰白色保護膜。過(guò)分潔白反而不正常，就像過(guò)度美顏的照片一樣可疑。
五、已經(jīng)分瓣的散裝蒜慎買(mǎi)
1.衛生狀況難保證
裸露的蒜瓣容易沾染灰塵和細菌，在運輸過(guò)程中還可能受到擠壓損傷。相比完整蒜頭，分瓣蒜變質(zhì)速度會(huì )快3-5倍。
2.新鮮度無(wú)法判斷
很難分辨散裝蒜瓣是自然脫落還是腐爛分離，有些商販會(huì )把開(kāi)始變質(zhì)的大蒜剝開(kāi)零售，用低價(jià)吸引消費者。
六、凍傷大蒜千萬(wàn)別貪便宜
1.口感變得奇怪
受凍的蒜瓣解凍后會(huì )出水變軟，切開(kāi)時(shí)流出的汁液發(fā)黏，炒菜時(shí)會(huì )產(chǎn)生苦味。冬季尤其要注意超市冷藏柜里的特價(jià)蒜。
2.營(yíng)養價(jià)值遭破壞
低溫會(huì )使大蒜中的活性物質(zhì)失活，殺菌效果大打折扣。凍傷蒜通常外皮潮濕發(fā)暗，按壓時(shí)有凹陷無(wú)法回彈。
挑蒜時(shí)要記住"一看二捏三聞"的秘訣：看表皮是否完整，捏硬度是否飽滿(mǎn)，聞氣味是否清新。下次遇到特價(jià)大蒜先別急著(zhù)搶購，對照這份避雷清單檢查清楚。畢竟吃進(jìn)肚子里的東西，多一分謹慎就多一分安心。