牛奶加熱就變“毒”？醫(yī)生提醒：熱牛奶四個誤區(qū)，提早了解
關(guān)鍵詞：牛奶
天冷時捧著一杯熱乎乎的牛奶，暖手又暖胃，可最.近總聽人說牛奶加熱會破壞營養(yǎng)，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)。熱牛奶真的會從"營養(yǎng)品"變成"危險品"嗎？其實關(guān)鍵在于加熱方式，有些常見操作確實會讓牛奶的營養(yǎng)大打折扣。
一、高溫煮沸損失有多大
1、蛋白質(zhì)變性不可逆
當(dāng)牛奶加熱到70℃以上時，乳清蛋白會開始變性，這種變化就像煮熟的雞蛋無法變回生雞蛋一樣。雖然不影響安全性，但部分活性蛋白成分會失去原有功能。
2、維生素集體大逃亡
維生素C和B族維生素對溫度特別敏感，煮沸狀態(tài)下?lián)p失率可達(dá)50%以上。這些水溶性維生素會隨著蒸汽揮發(fā)，也會在高溫環(huán)境下分解。
3、鈣質(zhì)沉淀影響吸收
高溫會使牛奶中的鈣與磷酸結(jié)合形成沉淀物，雖然總鈣量不變，但這種形態(tài)的鈣人體吸收率會降低約15%。
二、微波爐加熱的隱藏風(fēng)險
1、受熱不均產(chǎn)生熱點(diǎn)
微波加熱容易造成局部溫度過高，某些區(qū)域可能超過100℃，這會加速營養(yǎng)物質(zhì)的破壞。建議每加熱30秒取出攪拌一次。
2、塑料容器釋放隱患
非微波專用容器在加熱時可能釋放塑化劑等物質(zhì)，這些成分會溶解在牛奶中。玻璃或陶瓷器皿才是更安全的選擇。
3、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變
微波特有的加熱方式會使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生異常折疊，雖然不影響食用安全，但可能影響口感，出現(xiàn)結(jié)塊或絮狀物。
三、隔夜再熱的雙重打擊
1、細(xì)菌繁殖產(chǎn)生毒素
開封后的牛奶即使冷藏也會滋生微生物，二次加熱雖然能殺菌，但某些細(xì)菌產(chǎn)生的耐熱毒素?zé)o法消除。
2、營養(yǎng)流失雪上加霜
第一次加熱已造成部分營養(yǎng)損失，冷藏后再熱會進(jìn)一步破壞維生素，尤其是反復(fù)加熱的牛奶營養(yǎng)價值所剩無幾。
3、風(fēng)味物質(zhì)加速分解
牛奶中的芳香物質(zhì)經(jīng)過冷藏和再加熱后明顯減少，這就是為什么隔夜熱奶總有股"奶腥味"的原因。
四、正確加熱的黃金法則
1、控制溫度在60-70℃
這個溫度區(qū)間既能殺菌又不會過度破壞營養(yǎng)，最簡單的判斷方法是看到鍋邊冒小氣泡立即關(guān)火。
2、采用隔水加熱法
將牛奶容器放在熱水里緩慢升溫，比直接火加熱更均勻溫和，特別適合給寶寶熱奶。
3、現(xiàn)喝現(xiàn)熱不囤積
每次只加熱需要飲用的量，避免剩余牛奶反復(fù)加熱，開封后的牛奶建議24小時內(nèi)飲用完畢。
掌握這些熱奶小技巧，就能在寒冬享受溫暖的同時留住營養(yǎng)。其實牛奶加熱就像給手機(jī)充電，方法對了是補(bǔ)充能量，操作不當(dāng)反而損耗電池壽命。明早熱牛奶時，不妨試試這些小改變。