這幾種蔬菜嘌呤比肉還高？稱(chēng)“尿酸”量多，多數(shù)人還每天在吃
關(guān)鍵詞：蔬菜
冬天涮火鍋時(shí)總少不了各種鮮嫩蔬菜，但你可能不知道，有些看似"人畜無(wú)害"的綠葉菜，嘌呤含量居然能碾壓肥牛卷。當(dāng)痛風(fēng)患者小心翼翼避開(kāi)海鮮內(nèi)臟時(shí)，這些藏在素食里的"尿酸炸.彈"正悄悄混進(jìn)餐盤(pán)。
一、這些蔬菜才是嘌呤界的隱藏高手
1.蘆筍
每100克蘆筍含有高達(dá)150毫克嘌呤，這個(gè)數(shù)字比普通豬肉還高出50%。脆嫩的口感來(lái)自豐富的核酸物質(zhì)，這些物質(zhì)在體內(nèi)代謝后就會(huì)變成尿酸。涼拌或清炒時(shí)建議控制在一小把的量，尤其要避免和豆制品搭配食用。
2.紫菜
曬干后的紫菜嘌呤濃度直線上升，做湯時(shí)放5克就相當(dāng)于攝入80毫克嘌呤。很多人喜歡用紫菜包飯或煮味噌湯，其實(shí)薄薄兩片就抵得上半盤(pán)雞肉的嘌呤量。建議改用海帶芽等低嘌呤海藻替代。
3.香菇
干香菇的嘌呤含量是新鮮香菇的10倍，泡發(fā)后依然居高不下。冬季煲湯常用的香菇、杏鮑菇都屬于中高嘌呤菌類(lèi)，一碗菌菇湯的嘌呤可能超過(guò)涮羊肉。鮮菌類(lèi)建議選擇金針菇、平菇等低嘌呤品種。
二、高嘌呤蔬菜的聰明吃法
1.控制總量比忌口更重要
完全不吃這些蔬菜可能造成營(yíng)養(yǎng)失衡，成年人每日嘌呤攝入建議控制在400毫克以?xún)?nèi)。比如吃蘆筍時(shí)減半分量，同時(shí)減少當(dāng)天肉類(lèi)；紫菜湯可以每周喝2-3次，每次不超過(guò)3克干重。
2.搭配堿性食物緩沖
高嘌呤蔬菜和牛奶、雞蛋等堿性食物搭配，能延緩尿酸結(jié)晶形成。做香菇炒蛋時(shí)，蛋清中的卵磷脂可以包裹住香菇釋放的嘌呤分子。涼拌菠菜時(shí)加些芝麻醬也有類(lèi)似效果。
3.改變烹飪方式降嘌呤
焯水能讓蔬菜中30%的嘌呤溶解到水里，蘆筍焯90秒后嘌呤下降明顯。紫菜改做涼拌比煮湯更安全，因?yàn)闇锏泥堰蕰?huì)被全部喝下。用烤箱烘干的香菇片比油煎的更利于控制嘌呤攝入。
三、容易被忽略的中等嘌呤蔬菜
1.菠菜
草酸含量高常被討論，其實(shí)它的嘌呤也不容小覷。冬季吃火鍋時(shí)涮菠菜要當(dāng)心，嘌呤會(huì)溶解到湯底里。建議先焯水再食用，避免和豆制品、海鮮同餐吃。
2.豌豆苗
鮮嫩的豌豆苗嘌呤含量是普通葉菜的2倍，涮火鍋時(shí)容易過(guò)量攝入。苗菜類(lèi)普遍核酸物質(zhì)活躍，建議和根莖類(lèi)蔬菜搭配著吃，比如豌豆苗炒胡蘿卜絲。
3.茼蒿
特有的香氣來(lái)自含氮化合物，代謝后也會(huì)產(chǎn)生尿酸。打邊爐時(shí)很多人把茼蒿當(dāng)"安全菜"，其實(shí)它的嘌呤比娃娃菜高3倍?？梢源钆涠系壤蚴巢膸椭x。
掌握這些蔬菜的嘌呤特性后，其實(shí)不必戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢計(jì)算每個(gè)毫克。記住三個(gè)原則：總量控制比單一忌口重要，搭配得當(dāng)能降低風(fēng)險(xiǎn)，烹飪方式影響最終攝入量。下次買(mǎi)菜時(shí)多拿些冬瓜、黃瓜這些低嘌呤選手，給高嘌呤蔬菜留出適量空間就好。