雞蛋糕家庭版教程，3步輕松做，冬天早餐首選
關(guān)鍵詞：雞蛋
清晨推開(kāi)窗戶(hù)，寒風(fēng)撲面而來(lái)，這時(shí)候最需要一份熱氣騰騰的早餐喚醒身體。金黃蓬松的雞蛋糕散發(fā)著(zhù)誘人香氣，咬下去綿軟中帶著(zhù)微微彈性，比包子簡(jiǎn)單比面包香，關(guān)鍵是從備料到出鍋只要15分鐘。
一、準備工作只需3樣
1、基礎材料
普通面粉和玉米淀粉按3:1混合，能讓糕體更輕盈。雞蛋要選常溫的，打發(fā)效果更好。糖量可以根據口味調整，但至少需要15克幫助打發(fā)穩定。
2、工具選擇
打蛋器比筷子省力十倍，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)打蛋器可以用兩把叉子綁在一起。模具用陶瓷碗或耐高溫玻璃盒都可以，金屬模具記得刷層薄油防粘。
3、材料配比
兩顆雞蛋配100克混合粉是黃金比例，液體部分可以用等量牛奶替換清水，喜歡咸口的加1克鹽代替糖，但要注意咸版膨脹度會(huì )稍差。
二、關(guān)鍵步驟零失敗
1、打發(fā)技巧
雞蛋要打到顏色發(fā)白，畫(huà)8字紋路10秒不消失。冬天隔溫水打發(fā)更快，但水溫不能超過(guò)40度。打發(fā)不到位會(huì )導致糕體塌陷，但過(guò)度打發(fā)又會(huì )影響蓬松度。
2、拌粉手法
面粉要過(guò)篩后分兩次加入，用翻拌代替攪拌防止消泡。拌到看不見(jiàn)干粉就停手，有小顆粒沒(méi)關(guān)系，過(guò)度攪拌面糊會(huì )起筋。
3、蒸制要點(diǎn)
水開(kāi)后再上鍋，中火蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘防回縮。蒸鍋蓋子要留條縫，避免水蒸氣滴落形成凹陷。用牙簽插入不粘面糊就是熟了。
三、花樣升級有妙招
1、風(fēng)味變化
基礎款里加勺芝麻粉或南瓜泥，營(yíng)養又好看。喜歡奶香的可以在面糊里拌入5克奶粉，或者出鍋后淋煉乳。
2、造型創(chuàng )意
用卡通模具做成小熊造型，孩子更愛(ài)吃。面糊倒七分滿(mǎn)，蒸好會(huì )自然形成蘑菇頂。想要分層效果，可以等第一層凝固后再倒第二層不同口味的面糊。
3、保存方法
吃不完的趁熱用保鮮膜貼面包裹，冷藏能存2天，復蒸時(shí)表面噴點(diǎn)水。冷凍保存的話(huà)，建議切塊分裝，重新蒸制需要延長(cháng)3分鐘。
冷空氣來(lái)襲的早晨，試試這份帶著(zhù)雞蛋香氣的溫暖?？粗?zhù)面糊在蒸汽中慢慢膨起的過(guò)程特別治愈，剛出鍋時(shí)趁熱吃，蓬松得像是咬了一口云朵。明天早餐就別再啃冷面包了，給自己15分鐘，這份幸福值得擁有。