茄子再次成為關(guān)注焦點(diǎn)！醫生提醒：吃茄子時(shí)，一定要多注意這5點(diǎn)
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茄子這種紫得發(fā)亮的家常菜，最近悄悄登上了健康食材的C位。別看它價(jià)格親民，營(yíng)養密度卻高得驚人——每100克茄子皮含有73毫克花青素，這個(gè)抗氧化能力是藍莓的1.5倍！但很多人不知道，茄子就像個(gè)“營(yíng)養海綿”，吃法不對可能把好處變壞處。今天帶你解鎖茄子的正確打開(kāi)方式，特別是最后一條注意事項，很多人都踩過(guò)坑。
一、茄子必須知道的5個(gè)食用禁忌
1、生茄子含毒素別嘗試
茄子中含有茄堿和龍葵素，生吃可能引發(fā)惡心嘔吐。有個(gè)姑娘學(xué)網(wǎng)紅吃生茄子沙拉，結果半夜進(jìn)了急診室。安全做法是徹底加熱，當茄子肉變軟、用筷子能輕松穿透時(shí)，毒素基本就分解了。
2、油炸茄子=吸油神器
實(shí)驗證明，一片茄子油炸后吸油量高達15克！想吃燒茄子又怕油？試試先蒸后炒：整根茄子蒸5分鐘再切塊，用不粘鍋少油煸炒，最后淋上調好的醬汁，口感一樣綿軟。
3、脾胃虛寒要控制量
《本草備要》記載茄子“性涼利腸胃”，容易腹瀉的人要少吃。推薦搭配姜蒜烹飪，或者做成蒜泥茄子：蒸熟的茄子撕條，拌入大量蒜末和芝麻醬，既中和寒性又開(kāi)胃。
4、服藥期間謹慎食用
茄子含有的呋喃香豆素會(huì )影響某些藥物代謝，比如降壓藥、抗凝藥。建議服藥和吃茄子間隔2小時(shí)以上，像降壓藥最好早晨服用，晚餐再吃茄子。
5、發(fā)苦的茄子馬上吐掉
如果切開(kāi)發(fā)現茄肉發(fā)黃、味道發(fā)苦，說(shuō)明茄堿超標。千萬(wàn)別想著(zhù)“煮熟就沒(méi)事”，果斷扔掉最安全。挑選時(shí)認準表皮光亮、按下去能回彈的新鮮茄子。
二、這樣吃茄子營(yíng)養翻倍
1、連皮吃才抗氧化
茄子皮的花青素含量是果肉的40倍！做成涼拌茄子皮：用削皮刀取下外皮焯水，加醋、生抽、小米辣涼拌，脆嫩口感比海蜇還爽口。
2、搭配維生素C食材
茄子中的鐵是植物性非血紅素鐵，搭配彩椒、西紅柿等維C食材能提升吸收率。試試地中海式燉菜：茄子、西葫蘆、彩椒切塊，加橄欖油和番茄醬燉煮。
3、冷凍保存有妙招
把茄子切塊蒸熟后冷凍，能保存3個(gè)月。解凍后擠掉水分，加肉末做成茄子燜面，比新鮮茄子更易入味。冷凍過(guò)程會(huì )讓纖維軟化，特別適合老人小孩。
現在正是茄子最物美價(jià)廉的時(shí)節，菜場(chǎng)里圓茄子、長(cháng)茄子任君挑選。記住這些知識點(diǎn)，既能避開(kāi)健康隱患，又能把普通茄子吃出高級感。下次下廚前，不妨先想想今天要用哪種健康做法，讓這個(gè)紫色寶貝發(fā)揮最大營(yíng)養價(jià)值。