燉鴿子湯避開(kāi)這2樣，湯清味鮮不腥氣，一學(xué)就會(huì )
關(guān)鍵詞：鴿子湯
最.近降溫后，捧著(zhù)熱湯碗成了最治愈的時(shí)刻。但總有人抱怨自家燉的鴿子湯渾濁發(fā)腥，明明花了大價(jià)錢(qián)買(mǎi)的鴿子，喝起來(lái)卻像在喝中藥。其實(shí)問(wèn)題可能出在調料上——有兩樣東西放進(jìn)去，整鍋湯就毀了。
一、為什么鴿子湯容易腥？
1.血水沒(méi)排干凈
鴿子肉質(zhì)細嫩，但毛細血管分布密集。如果宰殺后沒(méi)有充分浸泡去血水，殘留的血塊遇熱凝固，湯色就會(huì )發(fā)暗，腥味也重。建議用清水加少許面粉反復抓洗，直到水變清。
2.內臟處理不當
鴿子的肺部和氣管最容易藏血水，很多人會(huì )忽略這個(gè)部位。燉湯前一定要撕掉肺葉，用剪刀剪開(kāi)氣管沖洗。
二、燉湯時(shí)絕對不能加這兩樣
1.料酒
酒精會(huì )破壞鴿子肉中的鮮味氨基酸，反而讓腥味更突出。去腥其實(shí)更推薦用姜片和蔥結，冷水下鍋焯燙時(shí)就能帶走大部分異味。
2.八角/桂皮等重香料
濃烈的香料會(huì )掩蓋鴿子本身的清甜。湯色發(fā)黑不說(shuō)，喝起來(lái)全是調料味。想要提香，兩三片薄姜、一小截蔥白足矣。
三、讓湯色清澈的秘訣
1.焯水后過(guò)冷水
鴿子焯燙后，立刻用溫水沖洗掉表面浮沫。如果直接用冷水沖，肉質(zhì)會(huì )突然緊縮變柴。
2.小火慢燉不蓋嚴
大火沸騰會(huì )讓油脂乳化，湯變渾濁。保持水面微微冒泡的狀態(tài)，砂鍋留一條縫隙散發(fā)腥氣，燉1.5小時(shí)湯色如茶。
3.鹽最后放
過(guò)早加鹽會(huì )讓蛋白質(zhì)凝固，鮮味釋放不充分。關(guān)火前10分鐘調味，咸鮮味更平衡。
下次燉鴿子湯時(shí)，不妨試試這招：湯快好時(shí)撒一把鮮枸杞，清甜味瞬間提升一個(gè)檔次。冬天喝一碗，從喉嚨暖到胃里，連熬夜后的虛汗都少了一半。