食用油踩雷預警！這3種油危害健康，很多人天天吃
關(guān)鍵詞：食用油
廚房里那瓶油，可能正在悄悄傷害你的健康！每天炒菜必用的食用油，選錯了堪比慢性毒藥。別以為價(jià)格貴就安全，有些“網(wǎng)紅油”的坑，連營(yíng)養專(zhuān)家都在踩。今天帶你扒開(kāi)食用油的重重迷霧，看看你家廚房是否藏著(zhù)健康殺手。
一、這3種油建議立刻換掉
1、反復使用的煎炸油
街邊攤的炸雞香？那可能是7天不換的“老油”在作祟。油脂高溫反復使用會(huì )產(chǎn)生大量醛類(lèi)物質(zhì)，國際癌癥研究機.構已將其列為2A類(lèi)致癌物。家里炸過(guò)食物的油，千萬(wàn)別舍不得倒。
2、部分調和油
某些打著(zhù)“營(yíng)養均衡”旗號的調和油，實(shí)際用大量廉價(jià)棕櫚油充數。查看配料表會(huì )發(fā)現，排第一位的往往是最便宜的油基。更可怕的是，有些產(chǎn)品為延長(cháng)保質(zhì)期會(huì )添加TBHQ等抗氧化劑。
3、小作坊土榨油
看似天然的現榨花生油，可能藏著(zhù)黃曲霉毒素的超標風(fēng)險。由于缺乏精煉工藝，這類(lèi)油雜質(zhì)多、煙點(diǎn)低，炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙含有更多有害物質(zhì)。某地市場(chǎng)監管部門(mén)抽檢顯示，土榨油不合格率高達38%。
二、選油避坑指南
1、看煙點(diǎn)匹配烹飪方式
涼拌選特級初榨橄欖油（煙點(diǎn)160℃），日常炒菜用精煉花生油（煙點(diǎn)230℃），高溫煎炸選米糠油（煙點(diǎn)254℃）。油鍋冒煙時(shí)，有害物質(zhì)已經(jīng)開(kāi)始大量產(chǎn)生。
2、學(xué)會(huì )看配料表玄機
單一油種的配料表應該只有一種原料，比如“100%葵花籽油”。警惕標注模糊的“植物油”字樣，這可能是多種廉價(jià)油的混合物。轉基因原料按規定必須標注，但很多商家會(huì )印在極不顯眼的位置。
3、換著(zhù)吃更健康
不同油類(lèi)的脂肪酸比例各異，建議準備2-3種油輪換使用。比如橄欖油富含單不飽和脂肪酸，亞麻籽油含ω-3系脂肪酸，山茶油的維生素E含量突出。但要注意開(kāi)封后盡快用完，避免氧化變質(zhì)。
三、用油常見(jiàn)誤區
1、迷信“低溫冷榨”
冷榨工藝確實(shí)能保留更多營(yíng)養，但適合涼拌的冷榨油拿來(lái)爆炒，反而會(huì )因為煙點(diǎn)低產(chǎn)生更多有害物。精煉油雖然損失部分營(yíng)養素，但高溫穩定性更好。
2、盲目追求“不含膽固醇”
植物本身就不含膽固醇，這個(gè)宣傳純屬噱頭。更要當心某些商家為突出“零膽固醇”，反而添加更多不健康的反式脂肪酸來(lái)提升口感。
3、認為顏色越深越好
油的色澤與原料品種有關(guān)，并非判斷標準。比如優(yōu)質(zhì)橄欖油反而是淡金色，過(guò)度翠綠的可能添加了葉綠素?；ㄉ涂桃饧由铑伾?，可能是為了掩蓋原料不新鮮。
四、健康用油小貼士
1、儲存要避光
油瓶別放在灶臺旁，高溫和光照會(huì )加速氧化。最好用深色玻璃瓶分裝，存放在陰涼櫥柜。大桶油可以冷凍保存，使用時(shí)取適量融化。
2、控制總攝入量
《居民膳食指南》建議每天烹調油25-30克，相當于白瓷勺2勺半。很多人實(shí)際用量超標3倍不止，可以用噴油壺幫助控量。
3、過(guò)期油不能將就
開(kāi)封后的食用油保質(zhì)期通常只有3個(gè)月，哈喇味是明顯的變質(zhì)信號。氧化酸敗的油會(huì )產(chǎn)生自由基，加速人體衰老。
別讓每天入口的油成為健康隱患，現在就去廚房檢查你的油瓶吧！記住三個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作：查看保質(zhì)期、確認配料表、匹配烹飪方式。吃對油和吃好油，絕對是性?xún)r(jià)比最高的健康投資。