家里醬油吃錯了嗎？3個(gè)誤區讓血管偷偷受傷
關(guān)鍵詞：血管
醬油瓶里藏著(zhù)的健康密碼，可能比你想象中更復雜。這個(gè)廚房里最常見(jiàn)的調味品，用對了能提鮮增香，用錯了卻可能成為血管的“隱形殺手”。今天我們就來(lái)揭開(kāi)那些被忽視的醬油使用誤區，看看你家廚房是否也踩了這些坑。
一、醬油使用的三大健康誤區
1、高溫爆炒時(shí)加醬油
很多人喜歡在熗鍋時(shí)直接倒入醬油爆香，這個(gè)習慣可能產(chǎn)生健康隱患。醬油中的氨基酸和糖分在高溫下容易產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。更推薦的做法是菜肴出鍋前淋少許醬油提味，或者用少量水稀釋后使用。
2、把醬油當鹽用
有些家庭做菜時(shí)大量使用醬油調味，完全替代食鹽。實(shí)際上5毫升醬油就含有約1克鹽，長(cháng)期過(guò)量攝入會(huì )增加高血壓風(fēng)險。建議將醬油和食鹽搭配使用，控制總鈉攝入量，每天醬油用量不超過(guò)30毫升。
3、不分種類(lèi)隨意使用
老抽上色、生抽調味這個(gè)基本原則很多人都知道，但具體使用時(shí)還是容易混淆。涼拌菜用生抽更鮮美，紅燒菜用老抽顏色更亮。特別要注意的是，兒童和老人更適合選擇低鹽醬油，而釀造醬油比配制醬油更健康。
二、挑選優(yōu)質(zhì)醬油的3個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)
1、看氨基酸態(tài)氮含量
這個(gè)數值直接反映醬油品質(zhì)，特級醬油要達到0.8g/100ml以上。數值越高代表發(fā)酵越充分，鮮味物質(zhì)越多。但要注意，有些產(chǎn)品會(huì )通過(guò)添加谷氨酸鈉來(lái)提高數值。
2、搖晃觀(guān)察泡沫狀態(tài)
優(yōu)質(zhì)醬油搖晃后會(huì )產(chǎn)生豐富細膩的泡沫，且持久不散。如果泡沫很快消失，可能添加了消泡劑。泡沫大小不均勻則可能是勾兌醬油。
3、認準釀造標識
產(chǎn)品標準號要認準GB/T18186（釀造醬油），配料表應該只有水、大豆、小麥、鹽等天然原料。如果出現“水解植物蛋白”、“焦糖色”等添加劑就要謹慎選擇。
三、特殊人群的醬油使用指南
1、高血壓患者
建議選擇低鈉醬油，使用時(shí)減少其他鹽分攝入?？梢宰霾藭r(shí)不放鹽，出鍋后根據個(gè)人口味滴幾滴醬油調味。注意控制總量，每天不超過(guò)15毫升。
2、糖尿病患者
避免選擇添加白砂糖、果葡糖漿的醬油。使用時(shí)要計入每日碳水化合物總量，建議選擇無(wú)糖添加的釀造醬油。
3、腎功能不全者
需要嚴格控制蛋白質(zhì)攝入，而醬油中含有一定量植物蛋白。這類(lèi)人群使用醬油要特別謹慎，最好在營(yíng)養師指導下確定具體用量。
小小一瓶醬油藏著(zhù)這么多學(xué)問(wèn)，是不是該重新審視你家的調味架了？記住，再健康的調味品也要適量使用。建議每3個(gè)月檢查一次廚房里的醬油，開(kāi)封后最好放在冰箱保存。從現在開(kāi)始改變使用習慣，讓美味與健康真正兼得。