生姜要不要去皮？90%的人做錯了，中醫告訴你正確吃法
關(guān)鍵詞：生姜
寒冬臘月里，一碗熱騰騰的姜湯簡(jiǎn)直是拯救手腳冰涼的續命神器?？擅看吻薪瑫r(shí)總有個(gè)靈魂拷問(wèn)——這層黃褐色的外皮到底該不該削？有人說(shuō)帶皮吃更溫和，有人堅持去皮才不上火，朋友圈養生帖更是各執一詞。其實(shí)姜皮去留背后藏著(zhù)中醫“陰陽(yáng)平衡”的智慧，今天咱們就掀開(kāi)這層神秘面紗。
一、姜皮竟是天然“調節閥”
1.姜肉屬陽(yáng)，姜皮屬陰，這是中醫對生姜最精妙的解讀。去皮后的姜肉辛溫發(fā)散力更強，適合驅寒發(fā)汗；保留姜皮則能中和燥熱，避免過(guò)量食用引發(fā)喉嚨痛或便秘。冬天煮紅糖姜茶時(shí)若擔心上火，帶著(zhù)皮切片就是完美解決方案。
2.現代研究發(fā)現姜皮富含姜烯酚等活性成分，抗氧化能力是姜肉的1.8倍。那些總把姜皮削得干干凈凈的做法，相當于扔掉了天然的營(yíng)養膠囊。
二、這3種情況必須和姜皮說(shuō)再見(jiàn)
1.風(fēng)寒感冒初期需要發(fā)汗時(shí)，去皮生姜配合蔥白煮水，辛溫解表效果更好。此時(shí)姜皮的收斂作用反而會(huì )拖后腿。
2.脾胃虛寒者吃螃蟹等寒性食物，建議用去皮姜醋汁蘸食。去皮的姜更能溫暖中焦，幫助化解寒濕。
3.制作姜棗膏等滋補品時(shí)，去皮能避免雜質(zhì)影響口感。不過(guò)要記得用勺子輕刮表面即可，別把姜肉也削掉大半。
三、日常用姜的黃金準則
1.炒菜熗鍋時(shí)建議帶皮切片，高溫爆香后姜皮會(huì )變得薄脆可口，還能減少營(yíng)養成分流失。記住熱鍋涼油下姜片，能最大限度激發(fā)香氣。
2.泡腳用的姜片可以拍裂帶皮使用，毛孔在熱力作用下會(huì )充分吸收姜辣素，姜皮的利尿成分還能幫助消除水腫。
3.冬季制作姜糖片當零食，保留姜皮反而能形成獨特嚼勁。用麥芽糖熬制時(shí)注意火候，當糖漿能拉絲時(shí)就關(guān)火翻炒。
看完這些是不是覺(jué)得以前扔掉的姜皮太可惜？其實(shí)養生就像做選擇題，沒(méi)有絕對的對錯，關(guān)鍵要看搭配場(chǎng)景和體質(zhì)需求。這個(gè)冬天不妨準備兩個(gè)密封罐，分別存放帶皮姜片和去皮姜塊，根據不同的用途隨取隨用，讓每塊生姜都物盡其用。