冬季吃西葫蘆有講究？這4個(gè)細節很多人不知道
關(guān)鍵詞：西葫蘆
寒風(fēng)呼嘯的冬天，餐桌上總少不了一盤(pán)清甜軟糯的西葫蘆。這個(gè)看似普通的蔬菜，其實(shí)藏著(zhù)不少冬季專(zhuān)屬的養生密碼。今天咱們就掀開(kāi)西葫蘆的“綠外套”，看看冬天怎么吃才能把營(yíng)養牢牢鎖住。
一、挑西葫蘆別只看顏值
1.冬季首選“矮胖子”，細長(cháng)型的西葫蘆水分多但甜度不足，粗短飽滿(mǎn)的才是積累糖分的實(shí)力派。用手指輕掐表皮，能留下淺淺指印的剛剛好。
2.帶花蒂的更新鮮，花蒂枯萎程度能判斷采摘時(shí)間。注意蒂部沒(méi)有發(fā)黑或黏液，這種可能凍傷過(guò)。
3.表皮要選啞光霧面的，反光發(fā)亮的可能打蠟。冬季露天種植的西葫蘆表面會(huì )有自然小斑點(diǎn)，大棚產(chǎn)的反而過(guò)于完美。
二、冬季去皮有玄機
1.冷水浸泡后再去皮能減少營(yíng)養流失，冬季水溫過(guò)低時(shí)可以加少許食鹽，既防手裂又促清潔。
2.保留部分嫩皮更營(yíng)養，靠近表皮處的膳食纖維和礦物質(zhì)含量最高。用鋼絲球輕擦表面絨毛即可。
3.去籽要看做法，燉煮類(lèi)保留籽囊更鮮美，清炒類(lèi)則建議去除以免出水影響口感。
三、低溫烹飪鎖鮮訣竅
1.冬季適合“溫拌”新吃法：焯水后趁熱澆蒜油，比涼拌更暖胃。水溫控制在80℃左右，時(shí)間不超過(guò)90秒。
2.炒制時(shí)學(xué)會(huì )“熱鍋冷油”，先干鍋烘掉表面水分再倒油，能避免冬季西葫蘆出水變成“湯菜”。
3.燉湯最后10分鐘再下鍋，久煮不僅破壞維生素C，還會(huì )產(chǎn)生輕微酸味。與白蘿卜同燉能中和寒性。
四、黃金搭配提升吸收率
1.搭配動(dòng)物油脂更利胡蘿卜素吸收，冬天用五花肉煸出的豬油炒西葫蘆，營(yíng)養利用率提升3倍。
2.加黑木耳能形成“補鐵組合”，西葫蘆的維生素C促進(jìn)木耳中鐵質(zhì)吸收，特別適合怕冷人群。
3.與全谷物同食延緩升糖，西葫蘆的鉻元素和燕麥的β-葡聚糖協(xié)同作用，對控制冬季食欲暴增有幫助。
這個(gè)冬天不妨多給西葫蘆幾次登場(chǎng)機會(huì )，換個(gè)切法就是新菜式：刨成長(cháng)條替代部分面條，挖空做成燉盅，切片烘干當健康零食。記住這些細節，讓平凡的西葫蘆吃出高級養生感。