一盤土豆絲毒倒一家人？告誡：土豆盡量別這樣吃，比農(nóng)藥還毒
關(guān)鍵詞：土豆
誰能想到餐桌上最家常的土豆絲，居然藏著放倒全家的危險？這可不是危言聳聽，去年就有家庭因為處理土豆不當(dāng)集體進(jìn)醫(yī)院的真實事.件。土豆發(fā)芽變綠時產(chǎn)生的毒素，毒性甚至是普通農(nóng)藥的好幾倍！
一、發(fā)芽土豆的毒素從哪來
1、龍葵堿的真面目
土豆發(fā)芽或表皮變綠時，會大量生成一種叫龍葵堿的天然毒素。這種物質(zhì)本質(zhì)上屬于生物堿，是植物進(jìn)化出的自我保護(hù)機(jī)制，但人類誤食后會出現(xiàn)中毒癥狀。
2、毒素的分布規(guī)律
發(fā)芽部位毒素濃度最高，能擴(kuò)散到周圍2厘米范圍的薯肉。表皮發(fā)綠的土豆，整個皮下組織都會滲透毒素，削去表皮也難以完全清除。
3、危險的劑量標(biāo)準(zhǔn)
每公斤土豆龍葵堿含量超過一定數(shù)值就會引發(fā)中毒。一個發(fā)芽嚴(yán)重的土豆，其毒素可能超過安全標(biāo)準(zhǔn)幾十倍，高溫烹飪也無法將其分解。
二、中毒的典型癥狀要警惕
1、消化系統(tǒng)的抗議
最早會在進(jìn)食后2小時出現(xiàn)喉嚨灼燒感，接著是劇烈嘔吐和腹瀉，嚴(yán)重時會帶有血絲，容易被誤認(rèn)為急性腸胃炎。
2、神經(jīng)系統(tǒng)的異常
隨著毒素吸收，會出現(xiàn)頭痛頭暈癥狀。部分患者會有幻聽、幻覺表現(xiàn)，嬰幼兒可能出現(xiàn)抽搐，這都是毒素影響神經(jīng)系統(tǒng)的征兆。
3、全身性的危.機(jī)
發(fā)展到后期會出現(xiàn)體溫升高、血壓下降、瞳孔放大的危險癥狀，需要立即就醫(yī)處理，否則可能危及生命。
三、安全吃土豆的黃金法則
1、選購時的火眼金睛
避開表皮發(fā)綠、芽眼凸起的土豆。新鮮土豆應(yīng)該表皮光滑，掂起來有分量感。春季囤貨時建議每次購買食用量。
2、儲存的正確姿勢
用黑色塑料袋包好放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射。不要存放在溫度較高的廚房角落，更不要和蘋果香蕉這些催熟水果放在一起。
3、處理的技術(shù)要點
發(fā)現(xiàn)輕微發(fā)芽要徹底挖除芽眼及周圍組織。表皮發(fā)綠的必須削去3毫米以上厚度的皮層。已經(jīng)嚴(yán)重變綠的土豆還是整個丟掉最保險。
四、意外中毒的應(yīng)急處理
1、初期催吐技巧
發(fā)現(xiàn)誤食后立即喝大量溫鹽水催吐，可以幫助排出胃內(nèi)殘留毒素。但昏迷患者禁止催吐，防止嘔吐物堵塞氣道。
2、醫(yī)院的正確就診
就醫(yī)時要主動說明可能食用發(fā)芽土豆的情況，最好攜帶殘留食物樣本。目前醫(yī)院有針對龍葵堿中毒的標(biāo)準(zhǔn)治療方案。
3、特殊人群的額外防護(hù)
孕婦、兒童對毒素更敏感，就算輕微癥狀也要就醫(yī)觀察。老年人解毒功能較弱，同樣需要加強(qiáng)監(jiān)測。
下次打開廚房儲物柜時，記得多看一眼那些被遺忘的土豆。與其冒險食用問題土豆，不如掌握這些科學(xué)處理方法，讓家常美味真正安全上桌。