吃雞蛋的誤區：兒童不吃蛋白老人不吃蛋黃？真相來(lái)了
關(guān)鍵詞：老人
雞蛋大概是世界上最委屈的食物了，明明營(yíng)養豐富又百搭，卻總被各種謠言纏身。有人說(shuō)孩子只能吃蛋黃，蛋白不好消化；老人又被告誡蛋黃膽固醇高要遠離。這些流傳多年的說(shuō)法，讓一顆完整的雞蛋硬生生被拆成兩半，難道我們吃的不是同一個(gè)雞蛋？
一、兒童不吃蛋白的真相
1.蛋白難消化是偽命題
蛋白的主要成分是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和水分，其消化吸收率高達98%。所謂"難消化"可能源于過(guò)早添加蛋清導致的過(guò)敏反應，但1歲后正常引入完全沒(méi)問(wèn)題。
2.蛋黃蛋白營(yíng)養互補
蛋黃含鐵、卵磷脂和維生素A/D，蛋白提供純凈蛋白質(zhì)。只吃蛋黃會(huì )導致優(yōu)質(zhì)蛋白攝入不足，影響生長(cháng)發(fā)育所需的氨基酸供給。
3.正確食用方法
從全蛋泥開(kāi)始逐步過(guò)渡到炒蛋、蒸蛋，避免油炸。出現過(guò)敏暫停1-2個(gè)月再?lài)L試，不必因噎廢食。
二、老人拒絕蛋黃的誤區
1.膽固醇恐懼過(guò)時(shí)了
近年研究證實(shí)，膳食膽固醇對血液膽固醇影響有限。蛋黃中的卵磷脂反而能調節血脂代謝，每天1-2個(gè)全蛋很安全。
2.被忽視的營(yíng)養寶庫
蛋黃富含的膽堿是預防認知衰退的關(guān)鍵營(yíng)養素，葉黃素保護視力，這些恰恰是老年人最需要的。
3.特殊人群注意點(diǎn)
確診高膽固醇血癥患者可適當減少蛋黃攝入，但無(wú)需完全戒斷。水煮蛋的消化吸收率優(yōu)于煎蛋。
三、關(guān)于雞蛋的冷知識
1.顏色與營(yíng)養無(wú)關(guān)
蛋殼顏色取決于母雞品種，紅皮蛋和白皮蛋營(yíng)養價(jià)值完全一致，別為顏值多花錢(qián)。
2.土雞蛋未必更優(yōu)
散養雞蛋的ω-3脂肪酸略高，但常規雞蛋的蛋白質(zhì)和微量元素含量更穩定可控。
3.溏心蛋有風(fēng)險
蛋黃未凝固說(shuō)明加熱不足，可能存在沙門(mén)氏菌污染風(fēng)險，老人兒童建議吃全熟蛋。
下次再聽(tīng)到"吃蛋禁令"時(shí)，記得雞蛋本就是大自然設計好的完美營(yíng)養組合。與其糾結吃哪部分，不如花.心思想想明天是做嫩滑的蝦仁蒸蛋，還是香噴噴的韭菜炒蛋。畢竟吃得開(kāi)心，才能真的營(yíng)養滿(mǎn)分。