西葫蘆再次成為關(guān)注對(duì)象？研究發(fā)現(xiàn)：吃西葫蘆時(shí)，要注意這4點(diǎn)
關(guān)鍵詞：西葫蘆
誰能想到，平平無奇的西葫蘆最.近突然翻紅？這個(gè)經(jīng)常在菜市場(chǎng)低調(diào)出現(xiàn)的綠色蔬菜，最.近被研究團(tuán)隊(duì)盯上了。它不僅身價(jià)親民，削皮切絲就能下鍋，還藏著一堆讓人驚喜的健康技能。不過嘛，再好的食材也有自己的小脾氣，掌握這些關(guān)鍵點(diǎn)才能把營養(yǎng)價(jià)值吃到肚子里。
一、別被表皮顏色騙了
1.深色or淺色各有千秋
深綠色外皮的西葫蘆通常纖維更豐富，而淺色品種口感更嫩滑。重點(diǎn)是要選表皮光滑沒有凹陷的，帶刺的西葫蘆已經(jīng)長老了，口感會(huì)像嚼棉花胎。
2.斑點(diǎn)預(yù)警要當(dāng)心
發(fā)現(xiàn)瓜皮有發(fā)黑或霉斑要立即淘汰，這種腐.敗可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。健康的西葫蘆應(yīng)該像打過蠟一樣有光澤，指甲輕輕掐一下能留下印子但不出水。
二、籽粒去留大有講究
1.嫩瓜籽可以一起吃
手指粗細(xì)的嫩西葫蘆，籽粒還沒完全發(fā)育，連籽帶瓤吃下去能獲得更多膳食纖維。但記得把頂端的花萼去掉，那里容易藏匿農(nóng)殘。
2.老瓜必須掏空內(nèi)瓤
體型超過小臂粗的老西葫蘆，籽粒會(huì)變硬發(fā)苦。對(duì)半切開后用勺子把海綿狀的內(nèi)瓤徹底刮干凈，否則影響消化還可能導(dǎo)致脹氣。
三、高溫烹飪是營養(yǎng)殺手
1.維生素C最怕油炸
西葫蘆切片油炸十分鐘，維生素C流失量能達(dá)到驚人程度。想吃脆皮口感可以試試少油煎制，或者切成薄片放進(jìn)空氣炸鍋。
2.燜煮時(shí)間別超8分鐘
切塊的西葫蘆在沸水里煮太久會(huì)變得軟爛，不僅賣相全無，連帶著葉酸也會(huì)大量溶解到湯里。用筷子能輕松戳透就要立即關(guān)火。
四、特殊人群要悠著點(diǎn)
1.腎結(jié)石患者注意分量
西葫蘆含有一定量草酸鹽，經(jīng)常發(fā)作腎結(jié)石的人群要控制食用量。建議搭配高鈣食物，比如用奶酪焗烤幫助中和草酸。
2.胃腸敏感避開生吃
有些人直接啃生西葫蘆會(huì)引發(fā)打嗝脹氣，這種情況最好焯水?dāng)嗌?。腸胃功能弱的可以試著把西葫蘆擦成細(xì)絲，加少量鹽殺出水分再?zèng)霭琛?/p>
西葫蘆就像個(gè)營養(yǎng)小衛(wèi).士，既能補(bǔ)水又能補(bǔ)鉀，掌握這些門道就能吃得安心。下次逛菜市場(chǎng)記得把它放進(jìn)購物車，試試清炒、做餡或者烤成蔬菜片，讓這個(gè)低調(diào)的實(shí)力派為餐桌增添新鮮感。新鮮蔬菜的挑選和烹飪本就是門學(xué)問，多留心才能吃出健康好滋味。