研究：每天多吃1個(gè)蛋，心臟病和癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)升高？真的嗎
關(guān)鍵詞：癌癥
雞蛋這種再普通不過(guò)的食材，怎么突然和"死亡風(fēng)險(xiǎn)"掛上鉤了？早上剛吃的煎蛋突然就不香了。朋友圈里關(guān)于雞蛋的討論炸開(kāi)了鍋，有人說(shuō)是"營(yíng)養(yǎng)炸.彈"，有人說(shuō)是"健康殺手"，到底該聽(tīng)誰(shuí)的？今天就讓我們把蛋黃蛋白都掰開(kāi)揉碎，看看這個(gè)研究說(shuō)的是不是真的。
一、研究到底說(shuō)了什么
1、研究結(jié)論要全面看
這項(xiàng)研究確實(shí)發(fā)現(xiàn)每天多吃一個(gè)全蛋與某些健康風(fēng)險(xiǎn)有相關(guān)性，但要注意的是相關(guān)不等于因果。就像雨天打傘的人多，但不能說(shuō)打傘導(dǎo)致了下雨。研究還存在很多局限性，比如未能完全排除其他飲食因素的影響。
2、數(shù)據(jù)解讀要謹(jǐn)慎
風(fēng)險(xiǎn)的輕微升高在實(shí)際生活中可能微不足道。就像過(guò)馬路也有風(fēng)險(xiǎn)，但沒(méi)人因此不出門(mén)。關(guān)鍵是綜合考量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和可能的風(fēng)險(xiǎn)，做出平衡的選擇。
二、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)真相
1、蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需全部必需氨基酸，吸收利用率很高。對(duì)于健身人群和上班族來(lái)說(shuō)，是非常方便的優(yōu)質(zhì)蛋白補(bǔ)充方式。
2、維生素礦物質(zhì)寶庫(kù)
蛋黃中含有豐富的卵磷脂、維生素A、D、E以及B族維生素，還有鐵、鋅等礦物質(zhì)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)都有重要作用。
三、怎樣吃蛋更健康
1、數(shù)量因人而異
普通健康人群每天1-2個(gè)雞蛋較為合適。生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年、孕婦、健身人士可以適量增加，而有基礎(chǔ)疾病的人群則需要咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)人士。
2、烹飪方式很重要
水煮蛋、蒸蛋羹比煎蛋炒蛋更健康。高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，簡(jiǎn)單的低溫烹飪能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。
四、特殊人群的注意事項(xiàng)
1、膽固醇敏感群體
蛋黃含有較多膽固醇，血脂異常等慢性.病人群需要控制攝入量?？梢钥紤]適量減少蛋黃，但不要完全舍棄蛋黃里的寶貴營(yíng)養(yǎng)。
2、過(guò)敏人群要當(dāng)心
雞蛋是常見(jiàn)過(guò)敏原之一，特別是嬰幼兒。首次添加時(shí)要從少量開(kāi)始，密切觀察是否出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過(guò)敏反應(yīng)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)沒(méi)有絕對(duì)的"好"與"壞"，關(guān)鍵是根據(jù)自身情況找到平衡點(diǎn)。雞蛋這個(gè)既便宜又營(yíng)養(yǎng)的食物，只要掌握正確的打開(kāi)方式，依然是健康飲食的好選擇。下次見(jiàn)到關(guān)于健康飲食的研究時(shí)，不妨多問(wèn)幾句：這真的適用于我嗎？我的整體飲食結(jié)構(gòu)是否均衡？用理性戰(zhàn)勝焦慮，才能吃得開(kāi)心又健康。