醫生緊急提醒：冰箱里這兩樣食物，再饞也要扔掉！
關(guān)鍵詞：食物
最.近有個(gè)朋友半夜突然腹痛難忍，送到醫院才知道是食物中毒。醫生在詢(xún)問(wèn)飲食情況時(shí)，發(fā)現罪魁禍首竟然是冰箱里存放過(guò)久的兩種常見(jiàn)食材。這件事讓人意識到，我們每天打開(kāi)的冰箱可能藏著(zhù)意想不到的健康隱患。那些看似無(wú)害的剩菜剩飯，很可能正在悄悄變質(zhì)，成為威脅健康的隱形殺手。
一、隔夜泡發(fā)的木耳
1.米酵菌酸毒素
泡發(fā)時(shí)間超過(guò)8小時(shí)的木耳會(huì )產(chǎn)生米酵菌酸毒素，這種毒素耐高溫，普通烹飪無(wú)法分解。誤食后輕則頭暈惡心，重則導致肝功能損傷。去年就有報道稱(chēng)某家庭因食用隔夜泡發(fā)木耳集體中毒。
2.營(yíng)養流失嚴重
長(cháng)時(shí)間浸泡會(huì )導致木耳中水溶性維生素大量流失，原本富含的B族維生素和礦物質(zhì)所剩無(wú)幾。泡發(fā)后的木耳質(zhì)地也會(huì )變得軟爛，失去應有的爽脆口感。
3.正確處理方法
干木耳最好現泡現吃，冷水泡發(fā)2-3小時(shí)即可。如果實(shí)在需要保存，瀝干水分后密封冷藏不超過(guò)24小時(shí)。再次食用前要仔細聞氣味，發(fā)現異味立即丟棄。
二、反復解凍的肉類(lèi)
1.細菌繁殖溫床
每次解凍都會(huì )給細菌創(chuàng )造繁殖機會(huì )。實(shí)驗數據顯示，經(jīng)過(guò)三次解凍的雞肉，菌落總數可能達到初次冷凍時(shí)的數十倍。這些細菌代謝產(chǎn)生的毒素即使用高溫也難以完全消滅。
2.蛋白質(zhì)結構破壞
冷凍結晶會(huì )刺破細胞膜，反復凍融加速蛋白質(zhì)變性。這樣的肉類(lèi)不僅口感柴硬，人體對營(yíng)養的吸收率也會(huì )大幅下降。長(cháng)期食用可能增加腸道負擔。
3.科學(xué)儲存方法
采購后立即分裝成單次用量，用保鮮袋密封后冷凍。建議使用冷水浸泡法快速解凍，解凍后2小時(shí)內必須烹飪完畢。已經(jīng)解凍的食材切忌再次冷凍。
三、容易被忽視的冰箱隱患
1.過(guò)期調味品
開(kāi)封后的番茄醬、花生醬等調味品保質(zhì)期會(huì )大幅縮短。這些高糖高油的食物容易滋生霉菌，產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物。建議在瓶身標注開(kāi)封日期，一般不超過(guò)3個(gè)月。
2.發(fā)芽的根莖類(lèi)
土豆、紅薯發(fā)芽后會(huì )產(chǎn)生龍葵堿，這種物質(zhì)對胃腸道有強烈刺激性。即使挖掉發(fā)芽部分，其他部位也可能受到污染，最安全的做法是整顆丟棄。
3.霉變的水果
水果局部霉變時(shí)，霉菌毒素可能已經(jīng)擴散到整個(gè)果實(shí)。有些人覺(jué)得切掉壞的部分還能吃，其實(shí)隱藏風(fēng)險很大。特別像蘋(píng)果、梨這類(lèi)水果，霉變后產(chǎn)生的展青霉素耐高溫性極強。
冰箱不是保險箱，食材的新鮮程度直接關(guān)系到健康安全。建議每周定期檢查冰箱存貨，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。購買(mǎi)食材時(shí)注意控制分量，避免因囤積造成浪費。養成在保鮮盒上標注日期的習慣，做到先進(jìn)先出。這些看似麻煩的小習慣，其實(shí)是在為全家人的健康把關(guān)。