超市貨架上的零食總被貼上“反式脂肪”的標簽，但你可能不知道，每天做飯用的那瓶油才是真正的健康刺客。世界衛生組織數據顯示，每年有超過(guò)50萬(wàn)人因反式脂肪攝入過(guò)量引發(fā)心血管疾病。更可怕的是，這個(gè)隱形殺手就藏在每家每戶(hù)的廚房里。

一、反式脂肪的三大藏身地

1、高溫烹飪的食用油

當植物油經(jīng)過(guò)180℃以上高溫反復加熱時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量反式脂肪酸。特別是用來(lái)炸食物的油，第二次使用時(shí)的反式脂肪含量可能飆升3倍。家庭常用的精煉植物油在長(cháng)時(shí)間高溫下同樣會(huì )變質(zhì)。

2、固體狀調味品

那些常溫下呈固態(tài)的調味油、奶精制品，往往通過(guò)氫化工藝制造。雖然包裝上標注“0反式脂肪”，但根據規定每100克含量≤0.3克即可這樣標注。不知不覺(jué)中就會(huì )攝入過(guò)量。

3、烘焙食品原料

起酥油、人造奶油等烘焙原料堪稱(chēng)反式脂肪的重災區。即便自制糕點(diǎn)，使用這類(lèi)原料也會(huì )讓健康甜點(diǎn)變成“心血管炸.彈”。

二、廚房里的四個(gè)危險操作

1、油鍋冒煙才下菜

看到油煙才放食材是常見(jiàn)誤區，此時(shí)油溫早已超過(guò)200℃。正確的做法是熱鍋冷油，放入竹筷子測試出現小氣泡時(shí)（約150℃）即可烹飪。

2、重復使用煎炸油

炸過(guò)食物的油看似清澈，其實(shí)已經(jīng)發(fā)生氧化變質(zhì)。建議煎炸用油不超過(guò)2次，且要過(guò)濾后密封冷藏保存。

3、過(guò)量使用加工醬料

沙拉醬、花生醬等調味品為保持性狀穩定，往往含有氫化植物油?？刂泼看问褂昧吭?0克以?xún)?，選擇油水分離的天然醬料更安全。

4、盲目選擇高溫油

橄欖油、亞麻籽油等不適合高溫烹飪。炒菜建議選用煙點(diǎn)高的米糠油、茶籽油，涼拌再用營(yíng)養豐富的低溫油。

三、三步識別反式脂肪馬甲

1、看配料表關(guān)鍵詞

氫化植物油、人造奶油、植脂末、代可可脂、精煉植物油等成分要警惕。即便標注“0反式脂肪”也可能含有微量。

2、觀(guān)察食品性狀

常溫下能保持固態(tài)或半固態(tài)的食品，如奶油蛋糕、夾心餅干等，大概率含有氫化油成分。

3、注意加工方式

標注“油炸”、“酥脆”、“植脂”等字樣的加工食品要特別留意，優(yōu)先選擇烘焙或蒸煮工藝的食品。

四、健康用油的三個(gè)黃金法則

1、控制每日用油量

每人每天食用油攝入應控制在25-30克，相當于白瓷勺2勺半。使用帶刻度的油壺能有效定量。

2、定期更換油品種

不要長(cháng)期只吃一種油，建議準備3-4種不同油品輪換使用。大豆油、花生油、橄欖油等各有所長(cháng)。

3、掌握合適烹飪法

熱鍋涼油快炒能減少油煙產(chǎn)生，水炒、蒸煮等低溫烹飪方式更能保留營(yíng)養。油炸食品每月不超過(guò)2次。

下次整理廚房時(shí)，記得檢查那些開(kāi)封超過(guò)3個(gè)月的油品。食用油的最.佳保存期其實(shí)只有6個(gè)月，陽(yáng)光直射或高溫環(huán)境會(huì )加速變質(zhì)。養成閱讀食品配料表的習慣，別讓“隱形殺手”偷走全家人的健康。從今天開(kāi)始，給廚房來(lái)次健康升級吧！