芹菜減肥法可能有助于減輕體重，但單純依靠芹菜難以達到長期穩(wěn)定的減肥效果。芹菜熱量低且富含膳食纖維，可作為健康飲食的一部分，但需結合科學飲食和運動。

芹菜含水量超過90%，每100克僅含16千卡熱量，其粗纖維結構需要充分咀嚼，能增加飽腹感并延緩胃排空時間。芹菜中的芹菜素等活性成分可能通過調(diào)節(jié)脂代謝相關酶活性影響脂肪分解，但相關研究多停留在動物實驗階段。將芹菜作為兩餐間的加餐替代高熱量零食，或制作成涼拌菜、蔬果汁替代部分主食，能在控制總熱量攝入的同時補充鉀、維生素K等營養(yǎng)素。部分人群采用連續(xù)3天只進食芹菜和水的極端方式，雖然短期內(nèi)可能因水分和腸道內(nèi)容物減少導致體重下降，但極易反彈并可能引發(fā)低血糖、乏力等風險。

部分代謝異常人群需謹慎使用芹菜減肥法。慢性腎病患者需控制芹菜的高鉀攝入，胃腸功能紊亂者大量生食可能加重腹脹腹瀉。服用華法林等抗凝藥物的人群，因芹菜富含維生素K可能影響藥物效果。甲狀腺功能減退者需注意芹菜中的硫苷類物質(zhì)可能干擾碘吸收。經(jīng)期女性過量生食芹菜可能加重體寒癥狀。這些特殊人群若想通過芹菜輔助減肥，建議將每日攝入量控制在200克以內(nèi)并充分加熱烹調(diào)。

健康減重應保證每日500-750千卡的熱量缺口，每周減重不超過1公斤。除適量食用芹菜外，建議搭配雞胸肉、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白維持肌肉量，選擇全谷物和豆類作為碳水來源。每天進行30分鐘以上快走、游泳等有氧運動，配合每周2次力量訓練。定期監(jiān)測體脂率變化比單純關注體重更有意義。如出現(xiàn)頭暈、停經(jīng)等異常癥狀，應及時停止極端飲食并就醫(yī)評估。