生姜怎樣才算壞了
生姜變質(zhì)表現為霉變、軟爛、變色或異味，可通過(guò)觀(guān)察外觀(guān)、觸感和氣味判斷。
1、外觀(guān)變化：
新鮮生姜表皮呈淡黃色且緊實(shí)，變質(zhì)后可能出現綠色霉斑或黑色腐爛點(diǎn)。若表面出現明顯凹陷或皺縮，說(shuō)明水分流失嚴重。切開(kāi)后內部發(fā)黑或纖維化，表明已不可食用。發(fā)現霉變需整塊丟棄，因霉菌毒素可能擴散至肉眼不可見(jiàn)處。
2、質(zhì)地異常：
正常生姜質(zhì)地堅硬，手指按壓無(wú)痕跡。變質(zhì)后組織軟化呈海綿狀，按壓滲水或出現黏滑感。部分干癟生姜雖未腐爛，但有效成分已流失，藥用價(jià)值降低。輕微軟化可切除病變部分，剩余立即使用。
3、氣味辨別：
優(yōu)質(zhì)生姜散發(fā)辛辣清香，腐敗后產(chǎn)生酸腐味或霉味。若姜汁滲出伴有發(fā)酵氣味，提示微生物滋生。酒精味可能是內部發(fā)酵所致，此類(lèi)生姜不宜入藥。制作姜茶前需仔細嗅聞，異味生姜會(huì )破壞藥效。
4、儲存影響：
潮濕環(huán)境易致生姜霉變，冰箱冷藏超過(guò)兩周可能凍傷。發(fā)芽的生姜雖可食用，但姜辣素含量下降。沙土埋藏法可延長(cháng)保存期，定期檢查剔除病姜。已切開(kāi)的生姜需用保鮮膜包裹，三天內用完。
5、藥效評估：
變質(zhì)生姜的姜酮、姜烯酚等活性成分降解，驅寒效果減弱。煎煮后湯色渾濁或味道苦澀應立即停用。入膳時(shí)辛辣味消失并伴苦味，提示化學(xué)成分變質(zhì)。制作艾灸用姜片需選用無(wú)疤痕的鮮姜。
日常保存可將生姜洗凈晾干后埋入大米中，或切片曬干制成姜粉。烹飪前用牙刷清潔表皮溝壑，霉變生姜不可用于泡腳或外敷。搭配紅棗煮水可增強溫中功效，每日食用鮮姜建議控制在10克以?xún)取?a href="http://m.deprekin.com/k/b5wh6c7lk5zkj0l.html" target="_blank">運動(dòng)后飲用姜糖水需現煮現飲，隔夜易滋生細菌。
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