辨別蝦是否新鮮可通過(guò)觀察外觀、氣味、觸感、活動(dòng)力及儲(chǔ)存條件五個(gè)方面綜合判斷。

1、外觀：

新鮮蝦體表半透明有光澤，甲殼與肌肉緊密相連，頭部和腹部無(wú)黑變。蝦須完整呈自然弧度，眼球飽滿突出。變質(zhì)蝦外殼發(fā)白或泛紅，甲殼易剝離，頭部出現(xiàn)黑色素沉積。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可選擇冰鮮保存、外殼完整的蝦，避免選擇已解凍復(fù)凍的蝦。

2、氣味：

新鮮蝦帶有淡淡海水腥味，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生明顯氨臭味或腐臭味。可將蝦靠近鼻尖輕嗅，若有刺鼻異味則已腐敗?；钗r運(yùn)輸過(guò)程中若使用海水晶保鮮，需注意辨別是否掩蓋變質(zhì)氣味。超市購(gòu)買(mǎi)時(shí)可要求現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)封包裝確認(rèn)氣味。

3、觸感：

手指按壓新鮮蝦肉緊實(shí)有彈性，松手后能迅速回彈。變質(zhì)蝦肉質(zhì)松散，按壓后凹陷難以恢復(fù)。觸摸蝦體表面應(yīng)微濕不粘手，若分泌粘液過(guò)多則已開(kāi)始腐敗。挑選時(shí)可輕捏蝦腹中部測(cè)試彈性，避免選擇外殼發(fā)粘的蝦。

4、活動(dòng)力：

活蝦入水后觸須頻繁擺動(dòng)，離水時(shí)尾部會(huì)劇烈蜷曲。瀕死蝦活動(dòng)遲緩，僅剩微弱掙扎反應(yīng)。市場(chǎng)選購(gòu)活蝦時(shí)，可用網(wǎng)兜輕觸觀察其反應(yīng)速度。冰鮮蝦雖無(wú)活動(dòng)力，但新鮮個(gè)體肌肉仍保持收縮狀態(tài)，肢體呈自然彎曲。

5、儲(chǔ)存條件：

正規(guī)渠道銷售的鮮蝦應(yīng)全程冷鏈保存，包裝標(biāo)注明確捕撈日期。常溫?cái)[放超過(guò)2小時(shí)的蝦易變質(zhì)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意檢查冰柜溫度是否低于-18℃。家庭儲(chǔ)存需盡快分裝冷凍，避免反復(fù)解凍。超市促銷的"特價(jià)蝦"需特別留意保質(zhì)期臨界問(wèn)題。

日常飲食建議選擇當(dāng)季鮮活蝦類，清蒸、白灼等低溫烹飪方式最能保留營(yíng)養(yǎng)。搭配姜醋汁食用可中和寒性，脾胃虛寒者宜佐以紫蘇葉。蝦頭富含膽固醇，高血脂人群應(yīng)去除頭部食用。儲(chǔ)存時(shí)可用保鮮盒分層墊冰，冷凍保存不超過(guò)1個(gè)月。購(gòu)買(mǎi)后若發(fā)現(xiàn)蝦體松軟變色，務(wù)必停止食用以防食物中毒。