切洋蔥時(shí)避免流淚可通過(guò)冷藏洋蔥、快速切法、使用鋒利刀具、佩戴護(hù)目鏡、開啟抽油煙機(jī)等方法實(shí)現(xiàn)。

1、冷藏洋蔥：

將未剝皮的洋蔥冷藏15分鐘后再處理。低溫能顯著降低洋蔥中蒜氨酸酶的活性，這種酶是催淚物質(zhì)合成反應(yīng)的關(guān)鍵催化劑。冷藏后的洋蔥細(xì)胞破裂時(shí)釋放的刺激性氣體減少約70%，但注意冷藏時(shí)間不宜超過(guò)30分鐘，否則可能影響口感。

2、快速切法：

采用"根部最后切"的原則，先縱向剖開洋蔥保留根部。洋蔥根部含硫化合物濃度最高，快速完成其他部位的切割后最后處理根部，能縮短揮發(fā)性物質(zhì)暴露時(shí)間。專業(yè)廚師測(cè)試顯示該方法可使流淚概率降低50%。

3、鋒利刀具：

使用磨利的專業(yè)廚師刀進(jìn)行切割。鈍刀會(huì)擠壓細(xì)胞壁導(dǎo)致更多汁液濺出，而鋒利刀具能干凈利落地切斷細(xì)胞，減少細(xì)胞破損時(shí)釋放的丙硫醛氧化物。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，使用鋒利刀具時(shí)刺激性物質(zhì)釋放量比鈍刀少40%。

4、佩戴護(hù)目鏡：

選擇密封性好的游泳鏡或?qū)嶒?yàn)室護(hù)目鏡。這類護(hù)具能物理阻隔硫代丙醛類氣體接觸眼結(jié)膜，尤其適合需要大量處理洋蔥的人群。市面也有專為廚房設(shè)計(jì)的防霧護(hù)目鏡，其防護(hù)效果經(jīng)測(cè)試可達(dá)90%以上。

5、開啟抽油煙機(jī)：

將抽油煙機(jī)調(diào)至最大檔位并保持30厘米距離。強(qiáng)力的橫向氣流能迅速帶走揮發(fā)性物質(zhì)，研究顯示在通風(fēng)良好的環(huán)境下，空氣中催淚物質(zhì)濃度5秒內(nèi)可下降80%。同時(shí)建議保持切菜區(qū)域空氣流通。

除上述方法外，可嘗試在流動(dòng)水下切洋蔥，水流能立即沖走刺激性物質(zhì)。傳統(tǒng)中醫(yī)建議切洋蔥前含一片生姜在齒間，生姜中的姜烯酚成分能中和部分硫化物。長(zhǎng)期接觸洋蔥者應(yīng)多食用富含維生素B族的食物如糙米、雞蛋，有助于增強(qiáng)黏膜抵抗力。切配后及時(shí)用冷水沖洗刀具和案板，殘留的洋蔥汁液干燥后會(huì)釋放更多刺激性氣體。對(duì)于經(jīng)常烹飪的人群，選擇紫皮洋蔥相對(duì)白皮洋蔥產(chǎn)生的刺激物更少，因其含有的槲皮素等抗氧化物質(zhì)能部分抑制硫化物轉(zhuǎn)化。