吃不完的蔬菜可通過(guò)冷藏保鮮、真空密封、脫水處理、冷凍保存、避光儲(chǔ)存等方式延長(zhǎng)保存時(shí)間。不同蔬菜的保存方式主要與水分含量、組織結(jié)構(gòu)、呼吸強(qiáng)度等因素相關(guān)。

1、冷藏保鮮：

多數(shù)葉菜類(lèi)適合冷藏保存，需保持適宜濕度。生菜、菠菜等洗凈后瀝干水分，用廚房紙包裹后放入保鮮盒，可保存3-5天。根莖類(lèi)蔬菜如胡蘿卜、芹菜需切除葉片后冷藏，避免水分流失導(dǎo)致木質(zhì)化。冷藏溫度建議控制在0-4℃，濕度過(guò)高易滋生霉菌，可放置吸水墊調(diào)節(jié)。

2、真空密封：

豆角、西蘭花等呼吸作用強(qiáng)的蔬菜適合真空處理。抽真空后氧氣濃度降低，能抑制微生物繁殖和氧化反應(yīng)。真空包裝的蘆筍可延長(zhǎng)保鮮期至7天，青椒等果菜類(lèi)可保存10天左右。注意真空前需擦干表面水分，避免厭氧菌滋生。

3、脫水處理：

香菇、洋蔥等可通過(guò)晾曬或烘干制成干菜。50℃低溫烘干能保留更多營(yíng)養(yǎng)素，太陽(yáng)暴曬需注意防塵。脫水后的蔬菜水分活度低于0.6，可常溫保存6個(gè)月以上。食用前需浸泡復(fù)水，建議先用溫水沖洗表面再冷水浸泡。

4、冷凍保存：

豌豆、玉米粒等經(jīng)焯水處理后冷凍，可保持質(zhì)地和色澤。焯水時(shí)間控制在1-2分鐘，迅速過(guò)冷水終止加熱。分裝時(shí)排出空氣，冷凍溫度需低于-18℃。冷凍蔬菜建議1個(gè)月內(nèi)食用，解凍后不宜再次冷凍。

5、避光儲(chǔ)存：

土豆、紅薯等塊莖類(lèi)需黑暗環(huán)境存放。光線會(huì)促進(jìn)龍葵堿生成，導(dǎo)致表皮變綠。建議用黑色塑料袋包裹后置于陰涼通風(fēng)處，溫度保持在10-15℃。不可與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，避免發(fā)芽。

蔬菜保存期間需定期檢查狀態(tài)，出現(xiàn)霉斑或異味應(yīng)立即丟棄。葉菜類(lèi)建議優(yōu)先食用，根莖類(lèi)可適當(dāng)延長(zhǎng)儲(chǔ)存周期。不同保存方式可組合使用，如先真空再冷藏能進(jìn)一步提升效果。合理規(guī)劃采購(gòu)量，盡量在蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高峰期食用。部分蔬菜如黃瓜、番茄等低溫儲(chǔ)存易發(fā)生冷害，需根據(jù)特性選擇合適方法。