糖蒜是一種非常美味的開(kāi)胃小吃，而且腌制方法也特別簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)自己在家里腌，那腌制糖蒜之前需不需要用鹽水浸泡一下呢？

腌糖蒜用不用鹽水泡

建議最好是用鹽水泡。

糖蒜的腌制原理是使大蒜中的細(xì)胞死亡，從而使細(xì)胞膜失去選擇透過(guò)性，大蒜中的水分和大蒜素流出，醋酸和糖分進(jìn)入到大蒜的內(nèi)部，這樣吃起來(lái)就是酸酸甜甜而不辣的糖蒜了。

放鹽的話可以使細(xì)胞失去活性，再加上用鹽水浸泡的話還能夠維持一個(gè)高滲的環(huán)境，能夠加快物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的速度，減少糖蒜的腌制時(shí)間。

鹽水還能起到消毒滅菌的作用，能夠避免糖蒜在腌制的過(guò)程中變質(zhì)，延長(zhǎng)糖蒜的保質(zhì)時(shí)間，建議用鹽水浸泡會(huì)更好一些。

糖醋蒜不泡水可以嗎

建議泡水。

用水浸泡的話能夠使大蒜中的大蒜素更快地流出，水分也能更快地進(jìn)入到大蒜的內(nèi)部，從而能夠減少糖醋蒜的辛辣味和后續(xù)的腌制時(shí)間，腌制出來(lái)的糖醋蒜也會(huì)更脆、更好吃一些。

如果不泡水的話，腌制出來(lái)的糖醋蒜不僅口感不好而且所需要的腌制時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)要長(zhǎng)一些，建議在腌制之前還是經(jīng)過(guò)泡水處理會(huì)好一些。

糖蒜用鹽水泡多長(zhǎng)時(shí)間

視情況而定。

糖蒜在腌制之前先用鹽水進(jìn)行浸泡，能夠起到殺菌消毒、去除農(nóng)殘的作用，而且還能減少大蒜的辛辣味，加快糖醋蒜的腌制時(shí)間。一般來(lái)說(shuō)需要浸泡1-2天左右，具體時(shí)間跟環(huán)境溫度有關(guān)，如果溫度較高浸泡時(shí)間就越短；溫度較低時(shí)則需要稍微延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。

浸泡完成后，直接將大蒜撈出來(lái)放在陰涼通風(fēng)處，瀝干水分之后裝入腌制的容器中，再加入調(diào)配好的湯汁就可以開(kāi)始腌制了。

糖蒜沒(méi)腌好可以放鹽嗎

視情況而定。

如果是因?yàn)榇笏獗旧淼钠焚|(zhì)原因造成的沒(méi)腌好，那么再繼續(xù)腌制下去的話也起不到很大的作用，而且還會(huì)有變質(zhì)的可能性，建議及時(shí)丟掉重新腌制。

如果是因?yàn)檎{(diào)料沒(méi)有放足夠而導(dǎo)致的沒(méi)腌好，在腌制時(shí)間不太長(zhǎng)的情況下是可以在腌制過(guò)程中再加入一些鹽繼續(xù)腌制的，但是在加入鹽的過(guò)程中需要注意無(wú)油無(wú)水，避免引入細(xì)菌使糖醋蒜出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象。