玉米發(fā)霉可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，需立即停止食用并分類(lèi)處理輕微霉變可局部切除后暴曬烘干，嚴重霉變需銷(xiāo)毀處理。

1、識別霉變：

霉變玉米表面可見(jiàn)灰綠色或黑色菌斑，伴有刺鼻霉味。輕度霉變僅限表層時(shí)，可切除霉變部分后攤開(kāi)暴曬3-5天，配合電烘干機50℃低溫烘干6小時(shí)。重度霉變需整批廢棄，避免毒素擴散。

2、物理處理：

輕微霉變玉米可通過(guò)紫外線(xiàn)殺菌處理，使用專(zhuān)業(yè)糧食紫外線(xiàn)消毒機照射30分鐘，或置于正午陽(yáng)光下翻曬。處理后的玉米需用密封容器儲存，加入食品級干燥劑控制濕度在12%以下。

3、化學(xué)處理：

食用級雙氧水浸泡法適用于飼料用玉米，按1：100比例稀釋后浸泡霉變玉米2小時(shí)，再用清水沖洗3遍。此法不適用于人類(lèi)食用玉米，處理后需經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測確認毒素殘留量低于5μg/kg。

4、預防措施：

新收玉米應攤薄晾曬，厚度不超過(guò)5厘米，每日翻動(dòng)3-4次。陰雨天氣需用除濕機保持環(huán)境濕度低于65%，或使用循環(huán)式谷物干燥機連續作業(yè)。儲存容器建議選用帶硅膠密封圈的糧倉，底層鋪設生石灰吸潮。

5、安全檢測：

疑似霉變玉米可用黃曲霉毒素快速檢測試紙初篩，陽(yáng)性樣本需送實(shí)驗室進(jìn)行高效液相色譜分析。家庭處理后的玉米烹飪前應沸水煮30分鐘以上，破壞可能殘留的微量毒素。

日常儲存玉米需保持環(huán)境干燥通風(fēng)，每周檢查糧堆溫度。發(fā)現局部發(fā)熱立即攤開(kāi)晾曬，配合電風(fēng)扇強制通風(fēng)。飲食搭配上，霉變玉米絕對不可用于釀酒或制粉，安全玉米可搭配薏仁、山藥等健脾食材烹飪。運動(dòng)方面建議適當增加有氧運動(dòng)促進(jìn)新陳代謝，幫助排除可能攝入的微量毒素。長(cháng)期儲存建議真空分裝，每袋不超過(guò)5公斤，放置于15℃以下陰涼處。