優(yōu)質(zhì)綠豆應選擇顆粒飽滿(mǎn)、顏色均勻、無(wú)蟲(chóng)蛀霉變的品種，挑選時(shí)需關(guān)注外觀(guān)完整度、干燥程度、新鮮度、雜質(zhì)含量及產(chǎn)地標識五個(gè)關(guān)鍵指標。

1、外觀(guān)完整：

品質(zhì)良好的綠豆顆粒呈短圓柱形，表面光滑無(wú)破損。表皮應保持自然青綠色或黃綠色，避免選擇顏色發(fā)白或發(fā)黑的陳年豆。完整豆粒比例需達到95%以上，破碎豆粒過(guò)多可能儲存不當或遭受機械損傷。

2、干燥程度：

用手抓握時(shí)有清脆沙沙聲，含水量應低于13%。潮濕綠豆易滋生黃曲霉菌，可將少量豆粒放在硬物上按壓，優(yōu)質(zhì)綠豆會(huì )碎裂成平整斷面而非壓扁。受潮豆粒表面可能出現霧狀白霜。

3、新鮮度鑒別：

當年新豆具有清新豆香味，陳豆會(huì )有哈喇味或霉味。新綠豆臍部呈白色或淺褐色，存放過(guò)久臍部會(huì )變深褐色?？蓪⒍沽７湃胨?，新鮮綠豆下沉速度快，存放時(shí)間長(cháng)的豆粒會(huì )懸浮或上浮。

4、雜質(zhì)控制：

優(yōu)質(zhì)綠豆雜質(zhì)含量應低于1%，包括砂石、豆莢碎片等。購買(mǎi)時(shí)觀(guān)察包裝底部有無(wú)沉積物，散裝豆可攤開(kāi)檢查。特別注意篩除發(fā)霉豆粒，霉變綠豆表面會(huì )出現黑斑或粉狀物。

5、產(chǎn)地溯源：

東北及內蒙古產(chǎn)區的綠豆品質(zhì)較優(yōu)，顆粒大且淀粉含量高。包裝產(chǎn)品應具有SC食品生產(chǎn)許可證編號，有機綠豆需查看認證標志。避免選購無(wú)任何產(chǎn)地信息的散裝三無(wú)產(chǎn)品。

儲存綠豆建議使用密封容器放置于陰涼干燥處，可放入食品級干燥劑防潮。夏季高溫時(shí)可冷藏保存，但需注意密封防止串味。食用前淘洗時(shí)注意觀(guān)察水質(zhì)是否渾濁，異常情況建議棄用。綠豆富含蛋白質(zhì)、B族維生素及膳食纖維，適合夏季煮湯或制作豆沙，但脾胃虛寒者應控制食用量，發(fā)芽綠豆營(yíng)養價(jià)值更高但需確保發(fā)芽過(guò)程無(wú)污染。