青菜心發(fā)黃可能由儲存不當、營(yíng)養流失、氧化反應、病害感染或自然老化導致，輕微發(fā)黃可去除變質(zhì)部分后食用，嚴重腐爛需丟棄。

1、儲存不當：

低溫冷藏或密封不足會(huì )導致葉綠素分解。將青菜用廚房紙包裹后放入保鮮袋，冷藏保存不超過(guò)3天。已發(fā)黃部分切除，剩余部分焯水涼拌可減少營(yíng)養損失。

2、營(yíng)養流失：

長(cháng)期存放導致維生素C和葉酸氧化。選擇顏色鮮綠、莖部飽滿(mǎn)的新鮮菜心，購買(mǎi)后24小時(shí)內食用?？焖偾宄椿虬鬃颇鼙Ａ舾嗨苄跃S生素。

3、氧化反應：

切口接觸空氣引發(fā)酶促褐變。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘延緩變色，切除發(fā)黃葉柄后急火快炒。涼拌時(shí)加檸檬汁可抑制多酚氧化酶活性。

4、病害感染：

軟腐病或霜霉病會(huì )導致葉片病理性黃化。觀(guān)察是否伴隨水漬狀斑點(diǎn)或霉斑，病變面積超1/3需整株丟棄。輕微感染可切除病葉并用5%小蘇打水沖洗。

5、自然老化：

外層老葉葉黃素積累屬正?，F象。優(yōu)先摘除黃葉食用嫩心，老莖可去皮切段煲湯。避免與乙烯釋放量高的水果同放加速老化。

日常儲存青菜建議保持濕度90%-95%，溫度0-4℃最佳。烹飪時(shí)搭配富含維生素C的彩椒或番茄促進(jìn)鐵吸收，焯水時(shí)間控制在30秒內。每周攝入300-500克深色綠葉菜，采用蒸煮等低溫烹調方式。出現大面積黃化伴隨黏液或異味需立即停止食用，腸胃敏感者建議徹底加熱后食用。合理搭配豆制品或堅果可提高脂溶性維生素利用率。