蒜泥放油里冷藏保存約2周，冷凍可達1個(gè)月，保存時(shí)間受容器密封性、油脂品質(zhì)、溫度波動(dòng)影響。

1、容器選擇：

玻璃密封罐優(yōu)于塑料容器，能隔絕氧氣和微生物。使用前需沸水消毒并徹底晾干，殘留水分會(huì )加速蒜泥酸敗。廣口瓶便于取用，但每次開(kāi)蓋后需重新壓實(shí)蒜泥確保完全浸沒(méi)油中。

2、油脂處理：

初榨橄欖油或精煉植物油需加熱至180℃冷卻后使用，滅活脂肪酶延長(cháng)保質(zhì)期。油量需完全覆蓋蒜泥2cm以上，形成隔絕層。定期檢查油層是否渾濁，出現絮狀物立即丟棄。

3、溫度控制：

冰箱4℃冷藏抑制肉毒桿菌，-18℃冷凍可延緩油脂氧化。避免存放于冰箱門(mén)架，溫度波動(dòng)會(huì )導致冷凝水滲入。分裝成小份量減少反復解凍，解凍后24小時(shí)內用完。

4、原料處理：

新鮮大蒜搗碎前去除芽芯降低生物酶活性，添加1%食鹽或5%檸檬汁抑制細菌。使用陶瓷或石制搗蒜器，金屬器具會(huì )催化氧化反應?，F制蒜泥需在2小時(shí)內完成油封處理。

5、變質(zhì)判斷：

表面出現灰綠色霉斑、產(chǎn)生酸腐氣味或拉絲現象立即停止食用。油層發(fā)黃、蒜泥變軟提示已氧化酸敗。誤食變質(zhì)蒜泥可能引發(fā)腹痛腹瀉，需及時(shí)就醫洗胃。

日常使用推薦每次取用干凈餐具，開(kāi)封后兩周內用完?？纱钆鋪喡樽延突蛏讲栌吞嵘寡趸?，添加迷迭香提取物延長(cháng)保鮮期。短期保存可制作蒜香油，將蒜片炸至金黃后過(guò)濾，常溫避光保存1個(gè)月。長(cháng)期儲存建議分裝冷凍蒜泥冰塊，烹飪時(shí)直接取用。注意糖尿病患者每日蒜泥攝入不超過(guò)10克，避免刺激胃腸黏膜。