菠蘿蜜的保存關(guān)鍵在于控制溫度、濕度及隔絕氧氣，完整果實(shí)可常溫陰涼通風(fēng)存放5-7天，切開(kāi)后需冷藏或冷凍處理。

1、常溫保存：

未切開(kāi)的菠蘿蜜適合在12-15℃陰涼通風(fēng)處存放，避免陽(yáng)光直射。高溫會(huì )加速果肉發(fā)酵，導致果皮變軟腐爛?？捎脠蠹埌毡砻嫠?，地面鋪木屑防潮，每日檢查有無(wú)霉斑。若發(fā)現局部軟化，需立即切除變質(zhì)部分并轉移至冷藏環(huán)境。

2、冷藏處理：

切開(kāi)后的菠蘿蜜需去除全部果核，果肉用保鮮盒分裝。盒內墊廚房紙吸收冷凝水，密封后冷藏可保存3天。溫度保持在4℃以下能抑制細菌滋生，但果肉接觸金屬容器易氧化變黑，建議使用玻璃或陶瓷容器。冷藏后的果肉口感會(huì )略微變韌，適合制作奶昔或甜品。

3、冷凍技巧：

將果肉切成2cm見(jiàn)方小塊，平鋪在鋪有油紙的托盤(pán)急凍2小時(shí)。凍硬后轉入密封袋抽真空，-18℃冷凍可存2個(gè)月。解凍時(shí)需移至冷藏室緩慢回溫，急驟升溫會(huì )導致細胞破裂出水。冷凍果肉適合直接打成果泥，或作為冰淇淋配料使用。

4、果核利用：

分離出的果核洗凈后可煮沸15分鐘，剝去外層硬殼。煮熟的果核含豐富淀粉，可替代芋頭制作甜品，或切片烘干磨粉作為天然增稠劑。未處理的生果核用透氣布袋裝好懸掛于通風(fēng)處，能保存1個(gè)月不發(fā)霉。

5、粘液清除：

切分時(shí)刀具涂抹食用油防粘，殘留手上的黏液用花生油揉搓后再用洗潔精清洗。案板上的膠質(zhì)可用小蘇打糊覆蓋10分鐘，硬質(zhì)表面可用酒精棉片擦拭。操作時(shí)戴PVC手套能有效隔離黏液蛋白。

日常食用建議搭配酸奶平衡高糖分，運動(dòng)后適量補充可快速補充能量。保存期間避免與蘋(píng)果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放，成熟度高的菠蘿蜜可制作果醬延長(cháng)保質(zhì)期。冷藏果肉做沙拉時(shí)加檸檬汁防氧化，冷凍果泥混合椰奶制成冰棒是夏季健康零食選擇。注意糖尿病患者需控制單次攝入量在100克以?xún)取?/p>