檸檬汁擠出來(lái)后冷藏可保存2-3天，冷凍可達3個(gè)月，保存時(shí)間受容器密封性、溫度、是否添加防腐措施影響。

1、容器選擇：

玻璃或食品級塑料密封瓶能減少氧化，避免金屬容器導致果汁變質(zhì)。使用前需高溫消毒，裝入檸檬汁后盡量排空瓶?jì)瓤諝?，冷藏時(shí)瓶口覆蓋保鮮膜可延長(cháng)保存1天左右。

2、溫度控制：

4℃以下冷藏能抑制細菌繁殖，-18℃冷凍可使保存期延長(cháng)至3個(gè)月。反復解凍會(huì )破壞維生素C，建議分裝成小份冷凍。室溫25℃以上時(shí)，鮮榨檸檬汁6小時(shí)內酸度開(kāi)始下降。

3、防腐處理：

每100ml檸檬汁添加1g食鹽或5ml蜂蜜可延緩變質(zhì)。商用常采用巴氏殺菌70℃加熱30秒或添加維生素E，家庭可用蒸汽熏蒸瓶口10秒殺菌。

4、變質(zhì)判斷：

出現絮狀沉淀、氣味發(fā)餿、顏色變褐需丟棄。未變質(zhì)但存放超3天的檸檬汁，煮沸后可用于清潔或烘焙，不建議直接飲用。

5、營(yíng)養保留：

冷藏24小時(shí)后維生素C損失約40%，冷凍1個(gè)月?lián)p失60%。添加0.5%檸檬酸鈉或與柑橘類(lèi)果汁混合冷藏，可減少營(yíng)養素流失。

日常飲用建議現榨現喝，短期保存需選擇深色避光容器。冷凍檸檬汁適合制作冰沙或調味，解凍后需搖晃均勻。搭配橄欖油密封冷藏可制作沙拉汁，保存期延長(cháng)至5天。運動(dòng)后飲用建議使用新鮮檸檬汁補充電解質(zhì)，存放超8小時(shí)的果汁可能滋生霉菌。烹飪使用時(shí)，久存檸檬汁需加倍用量以達到同等酸度效果。