芒果果肉出現黑點(diǎn)可能由氧化褐變、低溫凍傷、真菌感染、生理性病變或運輸損傷導致。

1、氧化褐變：

芒果切開(kāi)后暴露在空氣中，多酚氧化酶與氧氣反應產(chǎn)生黑色素。用檸檬汁涂抹切口延緩氧化，未食用部分需用保鮮膜密封冷藏，2小時(shí)內食用完畢。

2、低溫凍傷：

儲存溫度低于8℃會(huì )導致細胞破裂形成黑斑。選擇成熟芒果室溫保存，冷藏時(shí)需用廚房紙包裹避免結霜。凍傷部分口感發(fā)苦應切除。

3、炭疽病感染：

真菌Colletotrichumgloeosporioides侵染形成同心輪紋狀黑斑。購買(mǎi)時(shí)檢查果皮有無(wú)凹陷病斑，輕度感染可切除病部，嚴重霉變需整顆丟棄。

4、生理性黑變：

芒果成熟過(guò)程中酚類(lèi)物質(zhì)積累形成星狀黑點(diǎn)。選擇果蒂凹陷、表皮泛紅的成熟果，這類(lèi)黑點(diǎn)不影響食用，但伴有發(fā)酵味則已腐敗。

5、機械損傷：

運輸碰撞導致內部淤血發(fā)黑。輕壓果肉無(wú)滲液可食用，破損處易滋生細菌需切除周邊1cm果肉。網(wǎng)購芒果建議選泡沫網(wǎng)套包裝。

日常儲存芒果需保持干燥通風(fēng)，成熟度高的建議去核冷凍保存。搭配酸奶或牛奶食用可減少口腔過(guò)敏風(fēng)險，對漆樹(shù)科植物過(guò)敏者應慎食。出現腹瀉、嘴唇腫脹等不適癥狀時(shí)立即停止攝入，嚴重過(guò)敏需就醫注射抗組胺藥物。挑選時(shí)注意果實(shí)重量感與果香濃度，避免購買(mǎi)表皮有黏液滲出的變質(zhì)果品。