蝦線(xiàn)是蝦的消化道殘留物，包含未完全消化的食物和代謝廢物，并非單純糞便。

1、蝦線(xiàn)本質(zhì)：

蝦線(xiàn)位于蝦背中央，是貫穿頭尾的黑色或深色細線(xiàn)，實(shí)際為蝦的消化道。其成分包括攝食的藻類(lèi)、浮游生物殘渣及腸道分泌物，代謝廢物僅占部分?；钗r消化系統會(huì )持續分解食物，冷凍或死亡后消化停滯，殘留物更明顯。

2、形成原因：

蝦類(lèi)通過(guò)濾食或捕食獲取營(yíng)養，甲殼素構成的消化道無(wú)法完全分解硬質(zhì)食物。捕撈后離水缺氧導致消化酶失活，未排空的腸道內容物氧化變黑。養殖蝦投喂飼料含色素時(shí)，蝦線(xiàn)顏色可能加深。

3、安全評估：

蝦線(xiàn)中細菌量通常低于致病閾值，高溫烹飪可滅活絕大多數微生物。部分人群可能對蝦消化道蛋白質(zhì)過(guò)敏，建議徹底去除。重金屬等污染物主要富集在頭部，蝦線(xiàn)風(fēng)險相對較低。

4、處理方法：

牙簽從蝦背第二節刺入挑出蝦線(xiàn)，或剪開(kāi)背部外殼直接剝離。冷凍蝦可先解凍至半軟化狀態(tài)更易操作。急火快炒或油炸時(shí)蝦線(xiàn)可能碳化，但影響成品色澤。

5、烹飪建議：

白灼或清蒸建議徹底去蝦線(xiàn)避免苦味，香辣爆炒等重口味做法可簡(jiǎn)化處理。制作蝦滑等糜狀食品需精細去除，避免影響口感。日本刺身蝦需專(zhuān)業(yè)活體凈腸處理。

日常食用可選擇青蝦等蝦線(xiàn)較細的品種，烹飪前用鹽水浸泡促進(jìn)排泄。搭配姜蒜等溫性調料平衡寒性，脾胃虛寒者建議佐以黃酒。每周攝入量控制在300克以?xún)?，搭配富含維生素C的蔬菜促進(jìn)鐵吸收。處理生蝦后需用檸檬汁或白醋洗手去除腥味，砧板刀具及時(shí)消毒避免交叉污染。