生豬肉清洗需結(jié)合物理清潔與殺菌處理，關(guān)鍵步驟包括流水沖洗、表面處理、酸堿中和、高溫殺菌、工具消毒。

1、流水沖洗：

生豬肉表面可能攜帶沙門氏菌等致病微生物，直接接觸存在感染風(fēng)險(xiǎn)。將豬肉置于流動(dòng)清水下沖洗30秒以上，水流壓力可沖走部分附著污物。沖洗時(shí)注意翻轉(zhuǎn)肉塊各個(gè)面，避免遺漏褶皺部位。沖洗后需配合其他清潔步驟才能確保安全。

2、表面處理：

肉眼可見(jiàn)的脂肪膜和結(jié)締組織容易藏匿污垢，可用廚房剪刀修剪表面筋膜。針對(duì)豬皮部位，可先用刀背刮除表面雜質(zhì)，再用食鹽揉搓去除殘留毛囊分泌物。處理后的豬肉需再次沖洗，操作過(guò)程需保持生熟食刀具分開(kāi)使用。

3、酸堿中和：

使用弱酸性溶液浸泡能分解部分油脂殘留，白醋與水按1：5比例調(diào)配的溶液浸泡3分鐘即可。小蘇打溶液5克/升水可中和肉表面酸性代謝物，兩者交替使用效果更佳。浸泡后需徹底沖洗避免影響肉質(zhì)口感。

4、高溫殺菌：

80℃以上熱水燙洗能滅活多數(shù)表面細(xì)菌，將豬肉置于漏勺中用沸水淋燙10秒。焯水處理時(shí)加入姜片、料酒可去腥，注意燙洗時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)以免影響營(yíng)養(yǎng)。此步驟特別適合準(zhǔn)備做餡料的豬肉預(yù)處理。

5、工具消毒：

接觸生肉的砧板、刀具需用75%酒精噴灑消毒，或浸泡在含氯消毒液有效氯250mg/L中10分鐘。硅膠菜板可用沸水煮燙3分鐘，木質(zhì)菜板建議每月用鹽和檸檬深度清潔。處理完成后需用肥皂徹底洗手20秒以上。

日常處理生豬肉建議搭配專用食材處理工具，生熟分開(kāi)存放避免交叉污染。烹飪時(shí)確保中心溫度達(dá)到71℃并保持1分鐘以上，紅燒或燉煮類菜肴建議持續(xù)加熱15分鐘。儲(chǔ)存時(shí)冷藏不超過(guò)2天，冷凍需分裝密封。適量補(bǔ)充維生素C和鋅元素有助于提升對(duì)食源性致病菌的抵抗力，烹飪前后注意廚房通風(fēng)減少氣溶膠傳播風(fēng)險(xiǎn)。