瓜子變味后不建議食用。變味通常由油脂氧化、霉菌污染、受潮變質(zhì)、儲(chǔ)存不當(dāng)或超過(guò)保質(zhì)期等原因引起，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。

1、油脂氧化：

瓜子富含不飽和脂肪酸，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生哈喇味。氧化油脂會(huì)生成醛類、酮類等有害化合物，長(zhǎng)期攝入可能增加肝臟負(fù)擔(dān)，甚至誘發(fā)慢性疾病。建議將瓜子密封保存在陰涼避光處。

2、霉菌污染：

受潮的瓜子容易滋生黃曲霉菌等有害微生物，霉變瓜子可能產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃曲霉毒素。即使高溫翻炒也難以完全破壞毒素，若發(fā)現(xiàn)霉斑或異?？辔稇?yīng)立即丟棄。

3、受潮變質(zhì)：

瓜子吸濕性強(qiáng)，受潮后質(zhì)地變軟，易滋生細(xì)菌并加速脂肪分解。變質(zhì)瓜子常伴有酸敗味，食用后可能引起腹瀉等消化道不適。儲(chǔ)存時(shí)可放入食品干燥劑保持干燥。

4、儲(chǔ)存不當(dāng)：

高溫、陽(yáng)光直射或與異味物品混放都會(huì)加速瓜子變質(zhì)。理想儲(chǔ)存溫度應(yīng)低于20℃，使用不透光的密封容器能有效延長(zhǎng)保質(zhì)期。開(kāi)封后建議兩周內(nèi)食用完畢。

5、超過(guò)保質(zhì)期：

市售瓜子保質(zhì)期通常為6-12個(gè)月，過(guò)期后風(fēng)味物質(zhì)流失嚴(yán)重，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。即使未明顯變味，其活性成分也已大量降解，不建議繼續(xù)食用。

從中醫(yī)養(yǎng)生角度，建議選擇新鮮烘焙的原味瓜子，每日食用量控制在30克以內(nèi)?？纱钆渚栈ú栾嬘靡郧鍩崛セ?，儲(chǔ)存時(shí)可用紗布包裹少許花椒防蟲(chóng)。若發(fā)現(xiàn)瓜子仁發(fā)黃、有油哈味或口感苦澀，務(wù)必停止食用。對(duì)于脾胃虛寒者，可將瓜子輕微翻炒后去皮食用，更易消化吸收。日常選購(gòu)時(shí)注意觀察包裝完整性，優(yōu)先選擇小包裝產(chǎn)品避免久存變質(zhì)。