辨別真假醋可通過(guò)觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看泡沫、查標(biāo)簽等方法。

1、觀色澤：

真醋呈現(xiàn)自然琥珀色或紅棕色，透光觀察無(wú)懸浮物，假醋顏色過(guò)于鮮艷或渾濁。釀造醋靜置后可能出現(xiàn)少量沉淀，勾兌醋則質(zhì)地均勻。購(gòu)買(mǎi)時(shí)可傾斜瓶身，優(yōu)質(zhì)醋掛壁均勻，劣質(zhì)醋快速滑落。

2、聞氣味：

真醋有糧食發(fā)酵的醇香，帶有果香或醬香層次感，假醋刺鼻酸味明顯。將醋滴在手背搓熱，釀造醋香氣持久，勾兌醋氣味迅速消散。米醋應(yīng)有米香，陳醋需有窖藏風(fēng)味。

3、嘗口感：

真醋入口酸味柔和回甘，假醋尖銳酸澀帶苦。取少量含漱，釀造醋酸味5秒后轉(zhuǎn)甜，勾兌醋酸味刺激喉嚨。蘋(píng)果醋應(yīng)有果香余韻，白醋應(yīng)純凈無(wú)雜味。

4、看泡沫：

搖晃醋瓶后，真醋泡沫細(xì)膩持久，假醋泡沫大且快速消失。釀造醋泡沫可維持2分鐘以上，冰醋酸勾兌的泡沫30秒內(nèi)消散。泡沫層厚度達(dá)1厘米以上為佳。

5、查標(biāo)簽：

檢查產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB18187為釀造醋，SB/T10337為配制醋。配料表應(yīng)明確標(biāo)注糧食原料，無(wú)冰醋酸、焦糖色等添加劑。優(yōu)質(zhì)醋會(huì)標(biāo)明總酸≥3.5g/100ml，固態(tài)發(fā)酵優(yōu)于液態(tài)發(fā)酵。

日常選購(gòu)可優(yōu)先選擇玻璃瓶包裝的食醋，避免陽(yáng)光直射保存。山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等地理標(biāo)志產(chǎn)品防偽標(biāo)識(shí)齊全。搭配生姜飲用可增強(qiáng)醋的養(yǎng)生效果，但胃潰瘍患者需稀釋后飲用。家庭可用小蘇打測(cè)試，真醋會(huì)產(chǎn)生大量氣泡，假醋反應(yīng)微弱。存放時(shí)建議使用陶瓷器皿，避免與金屬容器長(zhǎng)期接觸。