荔枝保存不當(dāng)易變質(zhì)，可采用冷藏保鮮、冷凍儲(chǔ)存、鹽水浸泡、通風(fēng)陰干、加工處理五種方法延長(zhǎng)食用期。

1、冷藏保鮮：

新鮮荔枝含水分高，常溫下48小時(shí)內(nèi)易褐變腐爛。將荔枝裝入保鮮袋排出空氣，墊吸水紙后放入冰箱4℃冷藏層，可保存5-7天。注意避免與香蕉等乙烯釋放量大的水果混放，袋內(nèi)出現(xiàn)水珠需及時(shí)更換干燥紙巾。

2、冷凍儲(chǔ)存：

零下18℃急凍能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)。去殼去核后浸泡淡鹽水3分鐘瀝干，分裝進(jìn)密封袋抽真空冷凍，可儲(chǔ)存2個(gè)月。食用前用冷水緩化10分鐘，果肉仍保持彈性，適合制作冰沙或甜品。

3、鹽水浸泡：

高滲環(huán)境抑制微生物繁殖。500ml清水加5g食鹽溶解，完整荔枝浸泡15分鐘撈出陰干，表層形成鹽膜后裝入竹籃懸掛通風(fēng)處，常溫下可存放3-5天。此法適合短期保存帶枝荔枝，注意避免陽(yáng)光直射。

4、通風(fēng)陰干：

傳統(tǒng)脫水法能延長(zhǎng)保質(zhì)期至1年。荔枝帶殼鋪于竹篩，75℃熱風(fēng)循環(huán)烘干8小時(shí)，期間翻動(dòng)3-4次至果殼脆硬。干燥后密封避光保存，復(fù)水后可用于煲湯或煮粥，維生素C保留率約40%。

5、加工處理：

高溫殺菌結(jié)合糖漬可制成耐儲(chǔ)食品。荔枝剝殼去核后與白糖按1：0.3比例分層腌制12小時(shí)，熬煮至糖漿濃稠裝瓶密封，巴氏殺菌后保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月。糖水荔枝可直接食用或作烘焙餡料，每100克熱量約90大卡。

荔枝含豐富維生素C和酚類物質(zhì)，每日食用量建議成人不超過(guò)15顆。保存期間定期檢查霉變情況，出現(xiàn)酒味或粘液立即丟棄。搭配綠豆湯或淡鹽水飲用可預(yù)防上火，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充荔枝需注意糖分?jǐn)z入，糖尿病患者應(yīng)選擇低糖加工方式。冷藏保存的荔枝取出后需在2小時(shí)內(nèi)食用完畢，避免反復(fù)凍融導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。