白灼蝦既可以是淡水蝦也可以是海水蝦，具體取決于蝦的品種和來源，常見用于白灼的蝦類包括基圍蝦、草蝦、明蝦等。

1、基圍蝦：

基圍蝦多為海水養(yǎng)殖品種，主要生長在沿海灘涂的咸淡水交界處，外殼薄肉質(zhì)鮮甜，是白灼的經(jīng)典選擇。處理時(shí)需用鹽水浸泡去沙線，沸水中加姜片料酒焯燙1分鐘即可。

2、草蝦：

草蝦屬于淡水蝦類，多產(chǎn)于江河湖泊，體型較大肉質(zhì)緊實(shí)。白灼前需剪去蝦槍和步足，水開后放入蔥段與蝦同煮，待蝦身彎曲呈C形時(shí)撈出，搭配蒜蓉醬油食用。

3、明蝦：

明蝦既有海水品種也有淡水養(yǎng)殖品種，海水明蝦色澤更鮮艷。白灼時(shí)需從蝦背第二節(jié)挑出腸線，沸水中滴幾滴檸檬汁可去腥提鮮，煮至蝦殼變紅立即出鍋冰鎮(zhèn)保持脆嫩。

4、羅氏沼蝦：

大型淡水蝦，頭部有明顯膏黃，白灼前需用牙簽從尾部插入放尿。水沸后大火蒸3分鐘比水煮更能鎖住蝦黃，食用時(shí)建議搭配泰式酸辣醬。

5、對蝦：

海水對蝦體型修長，常見于高檔宴席。白灼需控制水溫在85℃左右慢浸3分鐘，蝦肉會(huì)呈現(xiàn)半透明狀。蝦腦富含膽固醇，三高人群應(yīng)避免食用頭部。

選擇白灼蝦時(shí)，海水蝦通常帶有天然咸鮮味，淡水蝦則更顯清甜。無論哪種蝦，新鮮度判斷標(biāo)準(zhǔn)為：外殼光亮無粘液、蝦須完整不脫落、按壓腹部有彈性。建議搭配生姜紅糖茶中和海鮮寒性，脾胃虛寒者可佐以紫蘇葉。運(yùn)動(dòng)后適量食用蝦類能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但痛風(fēng)患者需控制攝入量。蝦殼富含甲殼素，可曬干研磨成粉用于花園施肥。