花生米保存不壞的關鍵在于控制濕度、溫度和防蟲，主要通過密封干燥、低溫避光、定期檢查等方法實現(xiàn)。

1、密封干燥：

將花生米放入食品級密封罐或真空袋中，確保容器完全隔絕空氣。可在容器底部鋪一層食品干燥劑或未煮過的生米粒吸收殘余水分。潮濕是花生霉變的主因，密封能有效阻斷外界水汽侵入，干燥劑可吸附包裝內(nèi)游離水分，使相對濕度保持在60%以下。

2、低溫避光：

密封后的花生米需存放于陰涼處，理想溫度為15℃以下。高溫會加速油脂氧化產(chǎn)生哈喇味，紫外線則破壞維生素E等營養(yǎng)成分。夏季建議冷藏保存，但需注意從冰箱取出后需靜置至室溫再開封，避免冷凝水反潮。

3、定期檢查：

每月開封檢查花生米狀態(tài)，重點觀察是否有霉斑、蟲蛀或油蒿味。霉變花生會產(chǎn)生強致癌物黃曲霉素，若發(fā)現(xiàn)個別變質顆粒需立即整批丟棄。檢查時可取少量花生米碾碎，新鮮花生斷面應呈乳白色無異味。

4、分裝冷凍：

長期保存可采用分裝冷凍法。將花生米按每次用量分裝至鋁箔袋，排出空氣后放入冷凍室。冷凍狀態(tài)下可保存12個月以上，解凍后口感接近新鮮花生。注意避免反復凍融，解凍后需盡快食用。

5、防蟲處理：

新購花生米可先平鋪在烤盤，用50℃烤箱烘烤15分鐘滅活蟲卵。傳統(tǒng)方法可用花椒紗布包或干辣椒與花生米分層存放，天然揮發(fā)物質能驅避象甲等倉儲害蟲。已生蟲的花生米需用鹽水漂洗后徹底烘干。

日常食用建議優(yōu)先選擇帶殼花生，現(xiàn)剝現(xiàn)吃能最大限度保留營養(yǎng)。保存期間可搭配維生素E膠囊共同存放，其抗氧化性能延緩油脂酸敗。若用于烹飪，提前取出適量花生米置于通風處晾曬2小時，可恢復酥脆口感。注意花生每日攝入量建議控制在30克以內(nèi)，避免過量攝入脂肪。霉變花生絕對不可食用，黃曲霉素耐高溫且對肝臟有強毒性。