荔枝保存需要控制濕度溫度、物理隔離、化學處理、加工轉化、冷藏冷凍等方法。

1、溫濕控制：

荔枝變質主因是高溫高濕加速呼吸作用。采摘后24小時內需將環(huán)境溫度降至10-12℃，相對濕度保持85%-90%。使用打孔泡沫箱配合冰袋運輸，家庭可用濕毛巾包裹后置于陰涼處。超市冷柜展示需避免溫度波動，溫差超過3℃易引發(fā)果皮褐變。

2、物理隔離：

機械損傷會引發(fā)酶促褐變。運輸時單層擺放并用軟質襯墊分隔，枝梗保留1-2厘米延緩水分流失。家庭儲存建議剪去多余枝葉后，用食品級珍珠棉包裹單個果實，裝入透氣的竹編容器。接觸乙烯的水果如蘋果香蕉需嚴格分開放置。

3、化學處理：

多酚氧化酶是導致褐變的關鍵物質。商用處理采用0.5%檸檬酸+1%抗壞血酸溶液浸泡3分鐘，家庭可用稀釋10倍的米醋水快速沖洗。二氧化硫熏蒸適用于批發(fā)儲存，每立方米燃燒15克硫磺粉，密封6小時后通風。

4、加工轉化：

短期消耗不完可制作荔枝干，去殼去核后60℃熱風烘干8小時，期間翻動3次。糖漬保存按果肉與白糖1：0.7比例分層腌制，玻璃瓶高溫消毒后冷藏。急凍荔枝需先-30℃速凍2小時再轉入-18℃儲存，解凍時用10%鹽水浸泡保持口感。

5、冷鏈保存：

專業(yè)冷庫采用氣調貯藏，氧氣濃度控制在3%-5%，二氧化碳不超過10%。家庭冰箱冷藏室存放不超過3天，果實用廚房紙包裹后裝入保鮮袋扎孔。長期保存建議-18℃冷凍，食用前用冷水緩化可保留80%以上維生素C。

荔枝保存期與品種密切相關，妃子笑等薄皮品種冷藏不超過5天，糯米糍等厚皮品種可達7天。每日檢查剔除開裂果實，表面出現(xiàn)黑斑需立即處理。搭配芹菜、胡蘿卜等富含維生素E的蔬菜食用可延緩氧化，運動后補充荔枝需注意每次不超過200克避免低血糖反應。儲存期間避免陽光直射和金屬容器接觸，銅鐵材質會催化變色反應。