辣椒長(zhǎng)期儲(chǔ)存的關(guān)鍵在于控制水分和溫度，常用方法有冷藏干燥、真空密封、冷凍處理、鹽漬腌制、懸掛陰干。

1、冷藏干燥：

新鮮辣椒洗凈擦干后裝入透氣保鮮袋，冷藏溫度保持在4-7℃。青椒可保存7-10天，紅椒因糖分較高易腐壞需5天內(nèi)食用。冷藏前去除果柄減少水分蒸發(fā)點(diǎn)，定期檢查袋內(nèi)冷凝水并及時(shí)更換干燥紙巾吸附。

2、真空密封：

使用食品級(jí)真空機(jī)抽除包裝內(nèi)氧氣，阻隔微生物繁殖。整顆辣椒密封后冷藏可延長(zhǎng)至3周，切塊辣椒需先焯水殺酶再真空冷凍。注意選擇厚度0.1mm以上的PA/PE復(fù)合材質(zhì)密封袋，避免低溫脆裂。

3、冷凍處理：

辣椒切段鋪平急凍后轉(zhuǎn)密封盒，-18℃保存可達(dá)6個(gè)月。彩椒適合整顆冷凍，小米辣建議制成辣椒醬再冷凍。解凍時(shí)直接烹飪不需化凍，冷凍會(huì)使細(xì)胞壁破裂導(dǎo)致口感變軟。

4、鹽漬腌制：

按辣椒重量15%配鹽分層腌制，重物壓頂促使脫水。傳統(tǒng)方法需每日翻缸，現(xiàn)代改良版可添加1%乳酸菌加速發(fā)酵。鹽漬辣椒常溫儲(chǔ)存3個(gè)月后維生素C保留率仍達(dá)60%，但鈉含量增加需控量食用。

5、懸掛陰干：

線椒等皮薄品種適合棉線串掛，通風(fēng)避光處自然干燥。環(huán)境濕度需低于60%，定期翻動(dòng)防止霉變。完全干燥的辣椒可研磨成粉，玻璃罐密封保存12個(gè)月以上，辣椒素濃度會(huì)隨時(shí)間提升。

日常儲(chǔ)存可搭配硅膠干燥劑或食品脫氧劑增強(qiáng)效果。短期保存推薦冷藏法搭配廚房紙吸濕，長(zhǎng)期儲(chǔ)存優(yōu)先選擇冷凍或干燥處理。食用前注意檢查霉變情況，冷凍辣椒適合燉煮類菜肴，干辣椒更適合爆香調(diào)味。不同品種分開(kāi)儲(chǔ)存，二荊條等肉厚品種可先烤制表皮起皺再密封。