真假醋可通過觀察色澤、聞氣味、嘗口感、看泡沫、查標簽五種方法鑒別。優(yōu)質釀造醋具有琥珀色透亮、醇厚酸香、綿柔回甘、搖晃起泡持久、配料表無添加劑等特征。

1、觀色澤：

純糧釀造醋呈自然琥珀色或紅棕色，透光觀察清澈無懸浮物。勾兌醋顏色過于鮮艷或發(fā)暗，常見焦糖色人工調配痕跡，靜置后可能出現沉淀。山西老陳醋因發(fā)酵時間長，色澤偏深但透亮；鎮(zhèn)江香醋則呈現淡琥珀色，均符合傳統(tǒng)工藝特征。

2、聞氣味：

真醋散發(fā)糧食發(fā)酵的復合酸香，帶有果香或酯香層次感。假醋多為刺鼻單一醋酸味，部分摻有香精的醋氣味突兀。可將醋滴在手背搓熱后聞，釀造醋香氣持久不散，勾兌醋味道快速揮發(fā)。

3、嘗口感：

優(yōu)質醋入口酸味柔和，咽下后有明顯回甘，喉部無灼燒感。劣質醋酸味尖銳刺激，舌面發(fā)澀且余味苦澀。米醋應帶米香尾調，蘋果醋有果香余韻，工業(yè)冰醋酸勾兌的醋僅有單調酸味。

4、看泡沫：

用力搖晃醋瓶后，真醋產生細膩泡沫且消散緩慢約1分鐘以上。假醋泡沫大且快速消失，因缺乏發(fā)酵產生的蛋白質等天然物質。此法尤其適合鑒別白醋，釀造白醋搖晃后泡沫層可達瓶身1/3高度。

5、查標簽：

查看產品標準號，釀造醋標有GB/T18187固態(tài)發(fā)酵標準，配制醋為SB/T10337。配料表應只有水、糧食、麩皮等原料，若出現冰醋酸、苯甲酸鈉等添加劑即為勾兌醋。地理標志產品如山西老陳醋、保寧醋會有專屬標識。

日常選購建議優(yōu)先選擇玻璃瓶裝釀造醋，避免長期使用塑料瓶裝醋。存放時置于陰涼處，開封后冷藏可保持風味。烹飪時真醋加熱后香氣更濃郁，勾兌醋遇熱酸味會明顯減弱。若發(fā)現醋液表面長白膜或味道發(fā)苦，說明已變質不可食用。搭配姜汁飲用可助消化，但胃潰瘍患者應稀釋后少量飲用。