復原乳和鮮奶的主要區別在于加工工藝和營(yíng)養成分。復原乳是將奶粉加水還原成液態(tài)奶的再加工產(chǎn)品，而鮮奶是直接來(lái)自奶牛且僅經(jīng)過(guò)巴氏殺菌或超高溫滅菌處理的牛奶。

復原乳在生產(chǎn)過(guò)程中需要先將鮮奶干燥成奶粉，再加水還原。這種加工方式會(huì )導致部分熱敏性營(yíng)養素如維生素B族、維生素C的流失，但蛋白質(zhì)和鈣等核心營(yíng)養成分保留較完整。復原乳通常保質(zhì)期較長(cháng)，便于運輸儲存，口感相對穩定。部分產(chǎn)品會(huì )添加乳脂或維生素進(jìn)行營(yíng)養強化，但可能含有額外添加劑。

鮮奶采用巴氏殺菌或超高溫瞬時(shí)滅菌處理，最大限度保留牛奶的天然風(fēng)味和營(yíng)養成分，尤其是活性物質(zhì)如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等。鮮奶的脂肪球結構完整，鈣磷比例更利于吸收，但需冷鏈保存且保質(zhì)期較短。部分人群可能更喜歡鮮奶的天然口感，但其價(jià)格通常高于復原乳。

選擇時(shí)可根據需求權衡：需要長(cháng)期儲存或對價(jià)格敏感可考慮復原乳；追求營(yíng)養全面和天然口感建議選鮮奶。特殊人群如嬰幼兒應優(yōu)先選擇配方奶粉，乳糖不耐受者可選擇無(wú)乳糖牛奶。無(wú)論哪種奶制品，建議每日攝入300-500毫升，開(kāi)封后需冷藏并在保質(zhì)期內飲用完畢。