大閘蟹死后不能食用，以免引起食物中毒。

大閘蟹屬于甲殼類(lèi)動(dòng)物，其體內(nèi)含有大量細(xì)菌和微生物。當(dāng)大閘蟹死亡后，這些微生物會(huì)迅速繁殖并分解蟹肉中的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。死亡時(shí)間越長(zhǎng)，有害物質(zhì)積累越多，即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪也難以完全消除。這些毒素可能刺激人體胃腸黏膜，導(dǎo)致惡心嘔吐和腹痛腹瀉等癥狀。在常溫環(huán)境下，大閘蟹死亡兩小時(shí)后就不宜再食用。若在冷藏條件下，也應(yīng)在發(fā)現(xiàn)死亡后立即處理。

大閘蟹在瀕死狀態(tài)下新陳代謝已經(jīng)減緩，體內(nèi)開(kāi)始產(chǎn)生毒素。有些消費(fèi)者認(rèn)為只要蟹體尚未完全僵硬就可食用，這種認(rèn)識(shí)存在風(fēng)險(xiǎn)。蟹鰓發(fā)黑和蟹殼變軟都是不新鮮的標(biāo)志。河蟹與海蟹不同，對(duì)缺氧環(huán)境更敏感，死后變質(zhì)速度更快。清蒸或水煮等烹飪方式無(wú)法有效降解已形成的生物胺。

選購(gòu)大閘蟹時(shí)應(yīng)選擇活力旺盛的個(gè)體，輕觸眼睛能快速收縮的為佳。烹飪前需用刷子清洗蟹殼縫隙，確保徹底加熱。食用時(shí)可搭配姜醋汁幫助殺菌。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，須及時(shí)就醫(yī)檢查。保持飲食衛(wèi)生習(xí)慣有助于預(yù)防食源性疾病發(fā)生。